Kwek Kwek on suosittu kadun välipala, ja sitä nautitaan laajalti Filippiineillä. Voit kuitenkin myös tehdä oman version kotona käyttämällä oikeita ainesosia ja laitteita. Kääri keitetyt viiriäisen munat appelsiinitaikinaan ja paista rapeaksi. Tarjoile sen jälkeen munat makean ja hapan kastikkeen kanssa.
Ainesosat
4 annokselle
Perusmateriaali
- 1 tusinaa viiriäisen munaa
- 250 grammaa vehnäjauhoja
- Vesi, kiehauta
- Ruokaöljy paistamiseen
Pinnoite taikina
- 250 grammaa vehnäjauhoja
- 200 ml vettä
- 15 ml annatto -jauhetta (kesumba)
- 2,5 grammaa ruokasoodaa
Cocol -kastike
- 60 ml riisietikkaa
- 60 grammaa palmusokeria
- 60 ml tomaattikastiketta
- 2 tl (10 ml) makeaa soijakastiketta
- 1/2 tl (2,5 grammaa) mustapippuria
Vaihe
Osa 1/3: Keitetyt munat
Vaihe 1. Keitä valmistetut munat
Laita munat keskikokoiseen kattilaan. Lisää vettä, kunnes se on 2,5 senttimetriä munan yläpuolella. Kuumenna vettä korkealla lämmöllä, kunnes vesi alkaa kiehua. Sammuta sitten lämpö, peitä kattila ja anna munien kiehua kuumassa vedessä 5 minuuttia.
-
On suositeltavaa lämmittää vesi ja munat samaan lämpötilaan. Jos laitat kylmiä munia kiehuvaan veteen, kuoret voivat halkeilla.
Tee Kwek Kwek Vaihe 1 Luote 1 -
Jotta munat olisi helpompi kuoria ja keltuaiset eivät muutu vihreiksi, huuhtele munat kylmällä vedellä sen jälkeen, kun olet poistanut ne kuumasta vedestä. Tämä kastelu on hyödyllistä pysäyttää kiehumisprosessi ja luoda höyrysulku munanvalkuaisen ja kuoren väliin, jotta kuori on helpompi kuoria. Voit jäähdyttää munat kylmän vesivirran alla tai laittaa ne jääveden kulhoon.
Tee Kwek Kwek Vaihe 1Bullet2
Vaihe 2. Jäähdytä ja kuori munankuoret
Jätä munat huoneenlämpöön tai laita ne kylmään veteen, kunnes pinta on tarpeeksi viileä koskettamaan. Kun se on jäähtynyt tarpeeksi, irrota kuori sormillasi. Nyt sinulla on tusina kovaksi keitettyä viiriäisen munaa.
-
Kuori kuori, lyö muna kovalle pinnalle. Varmista, ettet kolhi liian lujaa; vain napauta tarpeeksi halkeamaan kuori. Kuori sen jälkeen kuori säröillä olevasta osasta.
Tee Kwek Kwek Vaihe 2 Luoti 1 - Muista, että voit suorittaa tämän vaiheen kaksi päivää etukäteen. Jos et halua käyttää kovasti keitettyjä munia heti, sinun on asetettava ne suljettuun astiaan ja säilytettävä jääkaapissa, kunnes ne ovat käyttövalmiita. Munia ei kuitenkaan saa säilyttää kauemmin kuin kaksi päivää.
Osa 2/3: Munien määritys ja paistaminen
Vaihe 1. Sekoita kovaksi keitetyt munat jauhoihin
Laita 250 grammaa jauhoja pieneen astiaan tai kulhoon, jonka sivut ovat lyhyet. Peitä kuoritut keitetyt viiriäisen munat jauhoilla, kunnes jokainen muna on tasaisesti päällystetty.
Muista, että voit käyttää myös maissitärkkelystä vehnäjauhon sijasta. Maissijauhoissa on vähemmän gluteenia, mutta se tekee hyvän taikinan ja tarttuu yhtä tehokkaasti kuin vehnäjauho
Vaihe 2. Sekoita annatto -jauhe lämpimään veteen
Liuota annatto -jauhe sekoittamalla se 200 ml: aan lämmintä vettä. Vatkaa munan kanssa, kunnes se on liuennut.
- Annatto -jauhetta käytetään useimmiten väriaineena. Jos jauhe sekoitetaan oikein, se tuottaa tumman oranssin värin. Lisäksi jauhe voi myös antaa hieman makua taikinalle.
- Jos sinulla ei ole annatto -jauhetta, voit käyttää oranssia elintarvikeväriä. Lisää muutama tippa oranssia elintarvikeväriä (tai punaista ja keltaista elintarvikeväriä) lämpimään veteen ja sekoita, kunnes saat tummanoranssin seoksen. Vaikka se ei anna annatto -jauheen makua, elintarvikeväri voi silti tuottaa värin, joka on suunnilleen sama kuin jauheen tuottama väri.
Vaihe 3. Sekoita päällystetyn taikinan ainekset
Sekoita 250 grammaa jauhoja, ruokasoodaa ja annatto -liuosta suureen kulhoon vatkatun munan avulla. Sekoita tasaiseksi eikä ole jauhoja.
- Päällyste taikinan laadun parantamiseksi anna taikinan levätä noin 30 minuuttia ennen kuin käytät sitä munien päällystämiseen. Kun annat taikinan levätä, jauhojen pitoisuus muuttuu kosteammaksi ja tuloksena on paksumpi taikina. Lisäksi ruokasooda voi toimia optimaalisemmin. Sinun on kuitenkin oltava varovainen. Jos taikinan annetaan seistä yli 30 minuuttia, ruokasoodan tuottamat kuplat nousevat ulos niin, että taikinasta tulee tiheämpää ja raskaampaa.
- Muista myös, että ruokasooda ei ole pakollinen ainesosa. Joissakin resepteissä ruokasoodaa ei edes käytetä lainkaan. Ei ole väliä, jos et käytä ruokasoodaa taikinaan. Tämän seurauksena taikinasta tulee hieman tiheämpää.
Vaihe 4. Voitele munat taikinalla
Lisää munat seokseen. Peitä kananmuna varovasti, kunnes kaikki munan osat on peitetty taikinalla.
Jos et halua, että sormesi tuntuvat tahmeilta, siirrä munia metallisella vartaalla tai haarukalla samalla kun päällystät ne taikinalla. On tärkeää varmistaa, että jokainen muna on päällystetty tasaisesti
Vaihe 5. Kuumenna öljy paistinpannulla
Kaada kasviöljy leveälle paistinpannulle, jossa on korkeat sivut ja kiinteä pohja, kunnes se saavuttaa 2,5 senttimetrin korkeuden. Kuumenna öljyä korkealla lämmöllä, kunnes lämpötila saavuttaa 180 astetta.
-
Tarkista öljyn lämpötila öljylämpömittarilla tai karkkilämpömittarilla.
Tee Kwek Kwek Vaihe 7 Luote 1 -
Jos sinulla ei ole erityistä lämpömittaria, tarkista öljyn lämpötila tiputtamalla siihen pieni määrä taikinaa. Kun öljy on valmis, taikina viilenee ja paistaa.
Tee Kwek Kwek Step 7Bullet2
Vaihe 6. Paista valmistetut munat
Siirrä neljä tai kuusi taikinapäällystettyä munaa öljyyn (kaikki kerralla). Keitä ja sekoita kananmunat varovasti uritellulla lastalla, kunnes munaseos on kullanruskea ja rapea. Tämä prosessi kestää vain muutaman minuutin.
- Jotta taikina ei osuisi sormiin, voit vartaalla lävistää ja siirtää munat kuumaan öljyyn. Poista toisesta vartaasta tai haarukasta munat vartaasta ja kasta ne öljyyn.
- Ole varovainen ruoanlaitossa, jotta et saa kuumaa öljyä, kun kastat munat öljyyn.
- Muista, että öljyn lämpötila muuttuu, kun lisäät ja poistat munia. Pidä lämpömittaria silmällä, kun valmistat ruokaa. Säädä lämpöä tarvittaessa uudelleen, jotta öljyn lämpötila pysyy 180 celsiusasteessa.
Vaihe 7. Valuta ja jäähdytä munat
Vuoraa levy muutamalla puhtaalla paperipyyhkeellä. Irrota kananmunat kuumasta öljystä ja siirrä ne paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle. Anna jäljellä olevan öljyn imeytyä paperipyyhkeisiin.
- Voit myös vuorata levyn puhtaalla paperipussilla, jos haluat.
- Vaihtoehtoisesti siirrä paistetut munat metallisiivilään tyhjentämään ne sen sijaan, että asetat ne paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle.
- Kwek quack maistuu herkullisemmalta, kun sitä nautitaan kuumana. Taikina tuntuu rapeammalta, kun se syödään vielä kuumana ja vasta paistettuna. Taikina alkaa kuitenkin pehmentyä, kun narttu alkaa jäähtyä.
- Kwek kwek ei sovellu uudelleenlämmitykseen tai uudelleenlämmitykseen, koska taikina pehmenee jäähtyessään ja uudelleen lämmitettäessä.
Osa 3/3: Kastikkeen valmistus
Vaihe 1. Yhdistä kastikkeen ainekset pieneen kattilaan
Yhdistä riisietikka, palmusokeri, tomaattikastike, makea soijakastike ja mustapippuri pienessä kattilassa. Sekoita kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti sekoittuneet.
- Jos haluat tehdä kastikkeesta mausteisemman, valmista yksi punainen chili ja sekoita se muiden aineiden kanssa. Jos haluat miedompaa kastiketta, voit silti saavuttaa saman mausteisuuden lisäämällä 1 tl 1 rkl chilikastiketta.
- Valmista kastike munien valutuksen aikana. Kun kastike on valmis, ylimääräinen öljy on suodatettu riittävästi ja munat eivät ole liian kuumia puremaan. Älä kuitenkaan anna munien jäähtyä kokonaan, koska taikina on kuohkeaa.
- Muista, että voit myös valmistaa kastikkeen etukäteen. Säilytä kastike ilmatiiviissä astiassa ja jäähdytä, kunnes se on valmis käytettäväksi. Laita kastike mikroaaltouuniin 30–60 sekunnin ajan tai lämmitä se liedellä miedolla lämmöllä kastikkeen lämmittämiseksi.
Vaihe 2. Kuumenna kastike
Kuumenna kastike keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Sekoita kastiketta, kun se lämpenee.
-
Kun olet valmis, ota kattila liedeltä. Anna kastikkeen istua, kunnes se tuntuu riittävän viileältä koskettaa (eikä polta sormiasi tai suusi).
Tee Kwek Kwek Vaihe 11 Luoti 1
Vaihe 3. Tarjoile kastike munien kanssa
Siirrä kastike pieneen kulhoon. Tarjoa kastike paistettujen viiriäismunien tai quack quackin kanssa.
