Raejuusto tekee herkullisen kevyen aamiaisen tai lounaan tarjoiltuna hedelmien tai salaatin kanssa. Se on myös helppo tehdä kotona, joten sinun ei tarvitse ostaa sitä supermarketista. Opi tekemään tämä raejuusto juoksutteella, etikalla tai sitruunamehulla.
Ainesosat
Rennetin käyttö
- 950 ml täysmaitoa
- 4 tippaa nestettä
- 1/2 tl suolaa
- 6 rkl raskasta kermaa tai "puoli ja puoli"
Etikan käyttö
- 3, 8 litraa pastöroitua rasvatonta maitoa
- 3/4 dl valkoviinietikkaa
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 dl raskasta kermaa tai "puoli ja puoli"
Sitruunamehun käyttö
- 950 ml täysmaitoa
- 1/2 tl sitruunahappoa tai sitruunamehua
- 1/2 tl suolaa
- 6 rkl raskasta kermaa tai "puoli ja puoli"
Vaihe
Menetelmä 1/3: Juoksutteen käyttö
Vaihe 1. Kuumenna maito
Kaada maito pieneen kattilaan ja laita se keskilämmölle. Kuumenna maito hitaasti, jotta se ei kiehu, ennen kuin se saavuttaa 29 celsiusasteen. Käytä karkkilämpömittaria lämpötilan seuraamiseen. Sammuta lämpö, kun maito on tarpeeksi lämmintä.
Vaihe 2. Anna juoksute
Lisää juoksutteen tipat suoraan maitoon. Sekoita seosta lusikalla noin 2 minuuttia.
Vaihe 3. Siirrä maitoseos sivuun
Peitä kattila puhtaalla liinalla ja anna juoksutteen ja maidon seistä noin 4 tuntia sekoittamatta. Juoksete alkaa reagoida maidon kanssa ja muuttaa sen juustoksi.
Vaihe 4. Leikkaa maitoseos
Poista kangas pannulta ja tee veitsellä siihen kiila ja erota juusto. Leikkaa useita kertoja yhteen suuntaan ja tee sitten useita leikkauksia vastakkaiseen suuntaan.
Vaihe 5. Keitä maitoseos
Lisää pannulle suola. Kytke pieni tuli. Sekoita maitoseos kuumennettaessa, jotta juustoaine erottuu vedestä. Pysäytä, kun juustorakeet ovat eronneet ja vesi on hieman keltaista. Älä ylikypsennä, muuten juusto kovettuu.
Vaihe 6. Siivilöi juusto
Aseta pala juustoa tai hieno seula kulhon päälle. Kaada juusto ja vesi juustorasiaan, jotta juusto ja vesi erottuvat toisistaan. Juusto tarttuu juustorasiaan ja vesi valuu kulhoon, peitä se löysällä muovikelmulla ja laita kaikki jääkaappiin, jotta hera voi jatkaa valumista muutaman tunnin ajan. Sekoita hetken välein, jotta hera valuu pois.
Vaihe 7. Tarjoile raejuustoa
Laita dadin puhtaaseen kulhoon ja lisää kerma tai "puolet ja puoli". Mausta suolalla maun mukaan.
Menetelmä 2/3: Etikan käyttö
Vaihe 1. Kuumenna maito
Laita maito kattilaan ja kuumenna liedellä. Kytke keskilämpö päälle ja anna maidon lämmetä, kunnes se saavuttaa 50 celsiusasteen lämpötilan. Käytä karkkilämpömittaria maidon lämpötilan seuraamiseen. Ota pois liedeltä, kun se on tarpeeksi lämmin.
Vaihe 2. Lisää etikkaa
Kaada etikka kattilaan ja sekoita varovasti 2 minuuttia. Peitä kattila puhtaalla liinalla ja anna seoksen vaikuttaa 30 minuuttia.
Vaihe 3. Siivilöi juusto vedestä
Kaada maitoseos juustoliinalla vuorattuun siivilään tai juustorasiaan. Anna heran käydä noin 5 minuuttia.
Vaihe 4. Huuhtele juusto
Tuo kankaan kulmat yhteen ja pidä juustoa kylmän vesivirran alla. Painele juustoa ja sekoita, kunnes se on täysin veden alla ja jäähdytä.
Vaihe 5. Viimeistele raejuusto
Aseta juusto kulhoon. Lisää suola ja kerma tai "puolet ja puoli". Säilytä jääkaapissa tai tarjoile heti.
Tapa 3/3: Sitruunamehun käyttö
Vaihe 1. Kuumenna maito
Laita maito kattilaan ja kuumenna, kunnes se alkaa haihtua, mutta älä kiehu. Poista maito liedeltä.
Vaihe 2. Lisää sitruunamehu
Kaada sitruunamehu lämpimään maitoon ja sekoita varovasti muutama minuutti.
Vaihe 3. Anna maidon sekoittua
Peitä kattila liinalla ja anna juustojen erota vedestä noin tunnin ajan.
Vaihe 4. Siivilöi juusto vedestä
Laita pala juustokangasta kulhon päälle ja kaada juustoraaste ja vesi juustokankaan läpi. Anna juuston kuivua 5 minuutin ajan.
Vaihe 5. Huuhtele juusto
Tuo juustorasian päät yhteen ja pidä se kylmän veden alla huuhtelemalla juusto. Tee tämä kunnes se on täysin jäähtynyt ja väännä sitten kangas pois, jotta juustorasva olisi mahdollisimman kuiva.
Vaihe 6. Viimeistele raejuusto
Laita juustoa kulhoon ja lisää suolaa ja kermaa tai "puoliksi ja puoliksi".
