Pretzel -faneille ei ole mitään parempaa kuin tehdä omat pretzels kotona. Pretzelit keitetään ensin ja sitten paistetaan uunissa klassisen maun ja tekstuurin saamiseksi. Opi tekemään suuria pehmeitä pretzeleita tai rapeita pretzel -välipaloja omassa keittiössäsi.
Ainesosat
- 250 ml lämmintä vettä
- 425 g yleisjauhoja
- 1 tl sokeria
- 1 tl suolaa
- 1 tl aktiivista kuivahiivaa
- 30 g suolaamatonta voita, sulatettuna
- 1 tl kasviöljyä
- 125 g ruokasoodaa
- 2 l vettä
- 1 munankeltuainen
- Pretzel -suolaa
Vaihe
Menetelmä 1/3: Taikinan valmistus
Vaihe 1. Testaa hiivan aktiivisuus
Laita lämmin vesi, sokeri ja 1 tl suolaa kulhoon. Sekoita seosta, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet, ja ripottele sitten hiivaa. Sekoita varovasti ja anna seoksen seistä 10 minuuttia tai kunnes hiiva alkaa vaahtoutua ja vapauttaa pieniä kuplia.
Vaihe 2. Lisää jauhot ja voi
Ripottele jauhot tasaisesti koko seokseen sen sijaan, että kaatat kerralla, sekoittamisen helpottamiseksi.
Vaihe 3. Sekoita taikina
Sekoita taikina tasaiseksi sekoittimella, joka on varustettu kierukkapotkurilla taikinaa varten, pienimmällä nopeudella tai puulusikalla ja omalla voimallasi.
Vaihe 4. Vaivaa taikina
Jos käytät taikinalle sekoitinta, jossa on kierreterät, käännä nopeus keskitasolle ja käytä sekoitinta, kunnes taikina ei tartu kulhoon. Muussa tapauksessa vaivaa taikinaa käsin noin 10 minuuttia, kunnes se ei ole tahmeaa ja muodostaa sileän elastisen pallon.
Jos taikina on edelleen märkää ja tahmeaa kulhossa, lisää 1 rkl jauhoja kerrallaan ja jatka vaivaamista, kunnes se saavuttaa oikean sakeuden
Vaihe 5. Anna taikinan kohota
Voitele iso kulho öljyllä ja laita taikina siihen. Peitä muovikelmulla ja anna seistä lämpimässä paikassa 1 tai 2 tuntia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
Menetelmä 2/3: Jauhaa ja muotoile pretzels
Vaihe 1. Kauli taikina
Voitele taikinan muodostuspinta öljyllä ja levitä taikina. Rasvaa myös kädet. Laita taikina pintaan ja kauli se käsin, jotta muodostuu paksu köysi. Kaulitse taikina paksuun köyteen, joka on suunnilleen kyynärvarren pituinen (pituus keskisormen päästä kyynärpäähän). Jaa taikina noin 8 samankokoiseen osaan.
Vaihe 2. Muotoile pretzelit
Jos haluat tehdä klassisen pretzel-muodon, tee yksi osa taikinasta u-muotoiseksi. Risti päät ja paina u: n molemmin puolin. Voit myös jakaa taikinan pienempiin osiin ja tehdä pieniä pretzeleita, keihäänpäitä tai muita hauskoja muotoja.
- Varmista, että suolaosan molemmat päät on painettu tiukasti. Muuten esikatteet voivat hajota keitettäessä.
- Jos haluat valmistaa kiinteitä pretzeleita, jaa taikina 24 osaan ja tee pienempiä muotoja, kuten tikkuja tai silmukoita.
Menetelmä 3/3: Pretzels -kiehuva ja leivottava
Vaihe 1. Kuumenna uuni
Jos valmistat pehmeää pretzelia, esilämmitä uuni 232 asteeseen. Jos haluat kovaa pretzelia, esilämmitä uuni vain 177 celsiusasteeseen.
Vaihe 2. Valmista keittovesi
Sekoita 2 litraa vettä ja ruokasoodaa matalassa kattilassa. Kiehauta vesi ja sammuta sitten liesi.
Vaihe 3. Keitä pretzelit
Kun vesi kiehuu, kastele esinaatteet varovasti yksi kerrallaan kiehuvaan veteen noin 30 sekunniksi (sinun tulee laskea). Aseta sitten takaisin voideltuun leivinpaperiin.
Vaihe 4. Voitele pretzelit munanpesuaineella
Sekoita keltuaiset 1 ruokalusikalliseen vettä ja päällystä sivellin voiteella siveltimellä.
Vaihe 5. Ripottele pretzels yksi kerrallaan suolaa
Vaihe 6. Paista pretzelit
Pehmeää pretzelia tulee paistaa uunissa noin 12 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea. Kovat pretzelit paistavat alemmassa lämpötilassa 50 minuuttia. Tarkista 15 minuutin välein, ettei esipaloja pala.
Vaihe 7. Ota esipellit uunista ja anna niiden jäähtyä
Aseta pretzels jäähdytystelineelle tai puhtaalle levylle. Anna sen seistä noin 10 minuuttia, kunnes se ei ole enää liian kuuma koskettaa. Tarjoile pretzelit sinapin tai juustodipin kanssa tai nauti niistä.
Vinkkejä
- Jos haluat pakastaa pretzelit, paista ne ja anna jäähtyä kokonaan. Laita pretzelit muovipussiin ja säilytä pakastimessa. Ota ne myöhemmin pois, anna suolaiden sulaa ja lämmitä ne uunissa tai mikroaaltouunissa.
- Ripottele suola ja seesaminsiemen seoksella. Tai vain seesaminsiemeniä tai jopa parmesanjuustoa.
- Kokeile muita muotoja. Jos sinulla on kiire, yksinkertainen sauva on hyvä muoto.
