Leche flan tai karamelli leche vanukas, on kuuluisa munapohjainen jälkiruoka Filippiineillä, jota tarjoillaan erityistilaisuuksiin. Onko pari makeaa ja paksua karamellia ja vaniljakastiketta tai paksu makea maito vanukas. Leche flanissa on vain 4 ainesosaa, ja se tarjoillaan perinteisesti kermavaahdon tai hunajan kanssa. Voit tarjoilla ramekinissa (pieni keraaminen vanukasastia) tai kääntää sen lautaselle saadaksesi tyylikkäämmän esityksen.
Ainesosat
- 1/3 kuppi sokeria
- 7 munaa
- 400 g makeutettua kondensoitua maitoa
- 380 g/13,4 oz haihdutettua maitoa
Vaihe
Osa 1/3: Karamellin ja leivonnaisten valmistelu
Vaihe 1. Valmista leivinpelti tai ramekin
Leche -paisti voidaan valmistaa 22,5 cm: n leivinastiassa tai yksittäisissä ramekineissa. Käytä tarttumatonta suihketta tai vähän voita rasvan pannulle tai ramekineille.
Vaihe 2. Sulata sokeri karamellin valmistamiseksi
Aseta raskas kattila keskilämmölle. Kaada joukkoon sokeri ja anna karamellisoitua hitaasti. Tämä kestää noin 10-15 minuuttia. Jatka sekoittamista äläkä jätä sitä pois, koska sokeri voi kuumentua hyvin.
- Poista sokeri lämmöltä, kun se on sulanut ja kullanruskea. Jos jatkat kypsentämistä sen jälkeen, karamelli palaa.
- Älä anna sen istua liian kauan ennen karamellin kaatamista, koska karamelli kovettuu nopeasti.
Vaihe 3. Kaada karamelli vuokaan tai ramekineihin
Kaada varovasti, koska kuuma karamelli voi polttaa ihosi. Kallista pannua niin, että pohja peittyy tasaisesti karamellilla. Anna karamellin istua kaatamisen jälkeen noin 10 minuuttia ennen kuin lisäät flanaseoksen.
Vaihe 4. Vatkaa seos
Yhdistä makeutettu kondensoitu maito ja haihdutettu maito kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää munat ja sekoita yksi kerrallaan. Valmiin taikinan tulee olla kevyttä, pörröistä ja paksua.
- Varmista, että kaikki munat ja maito ovat hyvin sekoitettuja.
- Lisää makua, ripottele lusikallinen vaniljaa tai sitruunaa.
Vaihe 5. Kaada taikina vuokaan tai ramekineihin
Varmista, että se on 10 minuuttia sen jälkeen, ja lisää karamelli. Kaada sitten seos vuokaan.
Osa 2/3: Leivonnaiset
Vaihe 1. Kuumenna uuni 177 asteeseen
Vaihe 2. Tee bain marie
Bain marie on vesihaude, joka auttaa kylmää kypsymään tasaisesti ja estää kyljen halkeilua luomalla kostean tilan uuniin. Tätä varten kaada kuumaa vettä suureen, leveään kattilaan, joka on riittävän leveä, jotta se mahtuu leivinpeltiin tai vuokaan.
- Varmista, että vesi ei ole niin syvää, että se pääsee pannuun tai ramekineihin, jotta siipi ei sekoitu veden kanssa.
- Suuri leivinpelti tekee hyvää pellistä.
Vaihe 3. Paista leche -paisti
Aseta uunivuoka varovasti uuniin ja aseta ritilälle. Paista tunti. Leipä on valmis, kun vaniljakastike kovettuu. Tarkista ravistamalla pannua; jos se näyttää kovalta keskeltä, paisti on kypsennetty. Jos se näyttää juoksevalta, paista sitä hetken.
- Tarkista siivet 15 minuutin välein varmistaaksesi, että vesi ei kiehu. Tämä voi aiheuttaa vuoan ylikypsennyksen. Kun se alkaa kiehua, lisää kylmää vettä, jotta se ei kiehu.
- Kun leipä on valmis, anna sen jäähtyä tiskillä noin 10 minuuttia.
Osa 3/3: Flanin jäähdytys ja tarjoilu
Vaihe 1. Jäähdytä siipi
Aseta lämmittämätön vuoka jääkaappiin jähmettymään. Jätä jääkaappiin jäähtymään. Kylmänä kylki on helpompi poistaa pannulta.
Vaihe 2. Irrota laippa
Kierrä terää laipan reunan ympäri. Kostuta veitsi lämpimässä vedessä, jotta se ei vedä laippaa ennen kuin se rikkoutuu. Käännä vuoka varovasti matalapuoleiselle astialle tarjoilua varten.
Vaihe 3. Tarjoile leipää
Leikkaa se kuin piirakka tai lusikka jälkiruokalautaselle. Lusikka lisää karamellikastiketta lautaselta jokaiselle lautaselle. Tarjoile halutessasi kermavaahdon tai hunajan kanssa.
Vinkkejä
- Kun sokeri on sulanut, kaada se heti ramekineihin ennen kovettumista.
- Paistamisen lisäksi voit myös höyryttää. Kun olet kaadanut kylmäseoksen karamellin päälle, peitä pannu tai ramekin tiiviisti alumiinifoliolla. Höyrytä vuokaa 20 minuuttia ja aseta se sitten jääkaappiin kovettumaan.
