1800 -luvulla suuri osa työväenyhteiskunnasta käytti ostereita laajalti. Kysynnän kasvaessa monet osteritilot menivät konkurssiin. Tämän seurauksena näiden kahden kuoren eläinten hinta nousee. Nykyään ostereita pidetään huippuluokan ruokana. Useimmat ostereiden lajikkeet ovat syötäviä. Jotkut lajikkeet voidaan syödä raakana tai "puolikuorena". Yleensä pienempiä ostereita tarjoillaan parhaiten raakana. Vaikka suurempia ostereita, kuten Tyynenmeren ostereita, käytetään jalostettujen ruokien ainesosina. Osterit voidaan höyryttää, grillata tai paistaa. Yleisin käsittelymenetelmä on paistaminen. Tämä koskee erityisesti Yhdysvaltojen eteläisten alueiden ihmisiä. Tässä on joitain tapoja käsitellä ostereita.
Vaihe
Menetelmä 1/4: Osterien höyryttäminen
Vaihe 1. 1
Valmista osterit höyrytettäväksi. Hiero osterin kuoren ulkopinta harjalla kylmän juoksevan veden alla lian poistamiseksi. Poista kaikki avoimet tai säröillä olevat kuoret, koska tämä on merkki siitä, että osteri on kuollut tai vaarallinen.
• Älä pese ostereita, jos ne ovat liian vanhoja syötäväksi. Pese osterit jonkin aikaa ennen höyryttämistä. Tämä menetelmä on hyödyllinen tappamaan kemikaaleja, kuten klooria ja myrkkyjä, jotka voivat vähentää ostereiden tuoreutta
Vaihe 2. 2
Valmista vesi ostereiden höyryttämiseen. Kaada kattilaan noin 5 cm korkea vesi. Jos haluat, lisää veteen puoli olutta tai lasillinen viiniä maun ja tuoksun lisäämiseksi. Laita lautanen tai höyrystin pannulle. Järjestä osterit sen päälle. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja peitä kattila.
Vaihe 3.3
Höyrytä ostereita noin 5 minuuttia. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja anna osterien höyryttää 5-10 minuuttia. Höyryttäminen 5 minuutin ajan tuottaa keskikypsät osterit ja 10 minuuttia täydellisesti kypsennetyt osterit. Tässä vaiheessa suurin osa osterikuorista on auki. Hävitä osterit, joiden kuoret eivät avaudu.
Vaihe 4. Tee toinen tapa höyryttämällä ostereita grillissä
Aseta osterit tasaisesti kevyesti kasteltuun uunivuokaan. Käytä keskilämpöä. Peitä astia ja anna sen kypsyä 5-10 minuuttia.
• Osterit kypsyvät, kun kuori on auki. Hävitä osterit, joiden kuoret eivät avautuneet kypsennyksen aikana
Menetelmä 2/4: ostereiden paistaminen
Vaihe 1. Valmista osterat paahdettavaksi
Huuhtele osterin kuoret harjalla kylmän juoksevan veden alla poistaaksesi roskat. Hävitä osterit, joiden kuoret ovat auki tai vaurioituneet. Jätä osterit hetkeksi veteen. Poista ja kuivaa.
Vaihe 2. Valmistele grilli
Käytä grillaamiseen puu- tai kaasugrilliä. Käytä keskilämpöä. Aseta osterit tasaisesti grillille.
Vaihe 3. Päätä, keitetäänkö osterit kokonaisina vai onko pohjakuori jäljellä
Vaikka niiden keittämisessä on pieniä eroja, kaikki riippuu päätöksestä maustaa ostereita ennen ruoanlaittoa tai maustaa niitä juuri ennen syömistä. Jos haluat maustaa ennen ruoanlaittoa, kannattaa ottaa ensin osterinkuoret pois. Jos haluat, että osteri maustetaan kokonaan tai osittain kypsennyksen jälkeen, on parasta olla poistamatta kuorta.#* Miten osterikuori hävitetään? Kääri osterin pää pyyhkeeseen tai käytä paksuja käsineitä käsiesi suojaamiseksi. Liu'uta veitsi osterin takaosaan. Käännä veistä kääntämällä rannetta kuin auton sytytysvirtaa. Kaavi osterin kuoren yläosa veitsellä ja avaa kuori kiertämällä sitä. Kuori kuoren yläosa ja poista kuoren pohjaan tarttunut osterin jalka veitsellä.
Vaihe 4. Valmista ostereiden mausteet kuori vielä kiinni (valinnainen)
Osterit ovat erittäin herkullisia syödessä raakana tai kypsennettynä nesteen ollessa vielä siinä. Pieni mauste lisää osterien herkkua. Käytä maun mukaan mausteita. Inspiraation saamiseksi mausta ostereita joillakin alla olevista mausteista:
- Voi ja valkosipuli
- Voi ja soijakastike
- Voi, salottisipuli, tuore persilja, juusto (pecorino -tyyppinen), chilipippuri (voidaan käyttää myös muita kuumia paprikoita), paprika
- BBQ -kastike
Vaihe 5. Keitä ostereita
Peitä grilli ja anna sen levätä 5 tai 6 minuuttia. Avaa sen jälkeen kansi ja tarkista ostereiden kunto. Se, mitä haluat tuloksen olevan, vaihtelee osterien valmistustavan mukaan::
- Kokonaiset osterit on tarkistettava, onko kuori auki. Aluksi näet jonkinlaisen viivan, joka erottaa ylä- ja alakuoret. Katso osterin nestekuplia linjalla. Hävitä osterit, joiden kuoret eivät aukea 5-10 minuutin kypsennyksen jälkeen.
- Osterit, joissa on jäljellä olevat kuoret, on tarkastettava huolellisesti ennen kuoren poistoprosessia ja sen aikana sen varmistamiseksi, että ne ovat turvallisia syödä. Jos osterin kuori on avautunut ennen kuin voit poistaa sen tai sitä ei ole vaikea poistaa, heitä osteri. Osterit, joiden kuori on edelleen pohjassa, ovat hieman kiinteämpiä kypsennettäessä. Neste vaahtoaa ja auttaa kypsymisprosessissa kestämään 5-10 minuuttia.
Vaihe 6. Poista varovasti koko osteri tai osteri siten, että pohjakuori on jäljellä, jotta neste ei mene hukkaan
Tarjoile sulatetun voin, sitruunan kanssa tai syö vain.
Menetelmä 3/4: ostereiden paistaminen
Vaihe 1. Valmistele paistinpannu
Kuumenna paistinpannu 190 ° C: seen.
Vaihe 2. Irrota osterin kuori
Kääri osteri liinalla ja työnnä veitsi osterin takana olevaan rakoon. Avaa osterin takaosa kääntämällä veistä. Pyyhkäise veitsellä kuoren yläosaa ja avaa kuoren yläosa, kun se on tarpeeksi löysä. Poista osterin jalka kuoren pohjasta pyyhkäisemällä osterin alapuolella olevaa veistä.
Vaihe 3. Peitä osterit ennen paistamista
Sekoita jauhot, suola ja mustapippuri. Vatkaa kaksi munaa erillisessä kulhossa. Valuta 12 unssia kuorittomia ostereita ja kasta vatkattuun munaan. Peitä sen jälkeen jauhoseoksella. Peitä tasaisesti ja paksusti. Jätä ylimääräinen kerros jauhoja syrjään.
Vaihe 4. Paista ostereita
Paista ostereita jopa 5 tai 6 kappaletta kerralla paistamalla runsaalla öljyllä. Paista 2 minuuttia, kunnes kullanruskea.
Vaihe 5. Nauti lämpimänä
Menetelmä 4/4: Perinteisesti ostereiden leipominen
Vaihe 1. Pese osterit
Käytä käsineitä, jotta osterin karkea ulkokuori ei vahingoita käsiäsi. Pese osterit sopivassa paikassa, jotta lika ei saastuta pihaa tai huonekaluja.
- Pese osterit juuri ennen paistamista. Osterien peseminen kauan ennen niiden kypsentämistä saa ne maistumaan pahalta syödessään.
- Viljelijöiltä tulevat osterit pestään usein sadonkorjuun yhteydessä. Ei ole mitään väärää tutkia ostereita, joita ei ehkä ole pesty. On turvallisempaa tehdä se kuin katua myöhemmin.
Vaihe 2. Aseta ritilä, joka vastaa grillimaton kokoa
Jos haluat grillata ostereita perinteisesti, tarvitset hyvän takan ja suuren metallisen grillimaton. Jos sinulla ei ole metallista grillialustaa, käytä metalliristikkoa, joka on riittävän suuri ostereiden pitämiseksi.
- Aseta neljä tiiliä takan ympärille. Aseta se neliömäiseen kokoonpanoon niin, että se tukee pöytälevyä, kun se on asennettu takan päälle.
- Jos tuli alkaa himmentyä, aseta tiskien päälle tiskipöytä ja odota, että se lämpenee. (Varmista, että matto on esipesty). Ripottele hieman vettä lautasen pinnalle. Jos kuulet sihisevän äänen, matto on käyttövalmis.
Vaihe 3. Aseta osterit yksikerroksiselle matolle
Varmista, että ostereita on riittävästi. Valmista 6-16 osteria yhdelle henkilölle.
Vaihe 4. Peitä osterit märällä säkkikangaspussilla tai märällä pyyhkeellä
Odota, kunnes osterit ovat täysin kypsiä. Pyyhkeisiin verrattuna säkkikangassäkit näyttävät vakuuttavammilta. Mutta jos sinulla ei ole säkkikangasta, pyyhekin kelpaa.
- Paista ostereita 8-10 minuuttia. Jos haluat ostereiden olevan keittämättömiä, keitä 8 minuuttia. Jos haluat, että se on kypsempi, anna sen istua muutaman minuutin ajan.
- Jos ostereita ei aukea noin 1/2 - 1 cm 10 minuutin kypsennyksen jälkeen, heitä ne pois.
Vaihe 5. Kun lautaset lämmitetään uudelleen, nauti keitetyistä ostereista
Mattoa on lämmitettävä muutama minuutti ennen uudelleenkäyttöä. Toista tämä prosessi jäljellä oleville ostereille.
Asioita, jotka on otettava huomioon
- Osterit, joita kasvatetaan erityisesti lämpimissä vesissä, kuten Meksikonlahdella, sisältävät Vibrio vulnificus -bakteerin. Nämä bakteerit voivat aiheuttaa sairauksia ja niillä on suuri riski hengenvaarallisista tiloista, kuten immuunijärjestelmän vahingoittamisesta. Saastumisriskin vähentämiseksi syö ostereita, jotka ovat täysin kypsennettyjä. Paista tai keitä ostereita vähintään 3 minuuttia ja paista vähintään 10 minuuttia. Jos syöt raakoja ostereita, älä syö kesäkuukausina kasvatettuja ostereita. Näiden kuukausien vesiolosuhteet sisältävät todennäköisesti bakteereja. Mahdollinen ehdotus on syödä ostereita vain kuukausina, jolloin kirjain on "R".
- Ole varovainen, kun paistat ostereita kuumassa öljyssä. Käytä partaveitsiä tai pitkiä pihtejä. Siirry kauemmaksi rasvakeittimestä, kun lisäät ostereita, jotta öljy ei roisku. Peitä paistinpannu, kun ruokaöljy räjähtää, ja vähennä lämpöä, jotta ostereita ei palaisi.
Tarvitsemasi asiat
- Osteri
- Vesi
- Olut
- Merimetso
- Höyrystinmatto
- Voi
- Paistaminen
- Vehnä
- Suola
- Pippuri
- Kananmuna
