Itse asiassa riisietikan maku ei ole yhtä terävä kuin muiden etikoiden. Lisäksi koska riisiviinietikassa on hieman makeutta, voit sekoittaa sen erilaisiin resepteihin, joilla on makea tai hapan maku, kuten salaattikastiketta. Vaikka markkinoilla on monia laadukkaita riisinetikoita, miksi et yritä tehdä itse kotona? Pohjimmiltaan tarvitset vain keitettyä riisiä, etikkaa tai riisiviiniä, vettä ja vähän kärsivällisyyttä. Voila, tuore riisietikka, jolla on taattu maku ja laatu, on käyttövalmis!
Ainesosat
- 500 grammaa keitettyä valkoista riisiä ja muu keitetty vesi
- 30-60 ml etikkaa tai riisiviiniä
- 1 litra vettä
Tekee noin litran riisiviinietikkaa
Vaihe
Osa 1/3: Riisin, luonnonhiivan ja veden sekoittaminen
Vaihe 1. Siirrä riisi ja jäljellä oleva keitetty vesi suljettuun astiaan
Riisietikan valmistamiseksi sinun on valmistettava 500 grammaa keitettyä valkoista riisiä. Laita sitten riisi ja jäljellä oleva keitetty vesi lasista tai savesta valmistettuun astiaan tai pulloon.
Jos käytät lasiastiaa, valitse tumma materiaali käymisprosessin helpottamiseksi
Vaihe 2. Laita luonnollinen hiiva samaan astiaan
Pohjimmiltaan riisiviinietikkaa voidaan muodostaa vain luonnollisen hiivan avulla, jota kutsutaan etikan käynnistimeksi. Jos sinulla on suodattamatonta riisietikkaa, ota 30-60 ml etikkaa astian pinnalle ja kaada se riisin päälle. Jos sinulla ei ole etikkaa, voit käyttää saman määrän riisiviiniä. Vaikka toinen vaihtoehto kestää kauemmin, prosessin tehokkuus ei eroa ensimmäisestä vaihtoehdosta.
- Halutessasi voit myös ostaa etikan käynnistintä eri verkkokaupoista.
- Shaoxing -riisiviini on täydellinen vaihtoehto etikan valmistamiseen riisiviinistä. Oletko kiinnostunut käyttämään sitä? Löydät shaoxing -riisiviinin helposti suurista supermarketeista tai verkkokaupoista.
Vaihe 3. Kaada vesi astiaan
Kun olet pannut keitetyn riisin ja luonnonhiivan astiaan, kaada säiliöön noin 1 litra pullotettua kivennäisvettä tai suodatusprosessin läpi kulkenutta vettä. Älä käytä vesijohtovettä, varsinkin kun vesijohtovesi voi sisältää bakteereja tai muita ärsyttäviä aineita, jotka voivat mahdollisesti häiritä etikan käymisprosessia.
Osa 2/3: Riisin etikan käyminen
Vaihe 1. Peitä säiliön pinta juusto- tai tofusiivilällä
Parhaan käymistuloksen saavuttamiseksi etikan on pysyttävä alttiina ilmalle, mutta se ei saa joutua kosketuksiin pölyn, lian tai edes hyönteisten kanssa! Siksi etikkaastia on peitettävä juusto- tai tofusuodatinliinalla, jossa on erittäin hieno ontelo, jotta säiliöön pääsee vain ilmaa, ei ilmaa ja ärsyttäviä aineita. Peitä astian pinta erityisesti kahdella tai kolmella juusto- tai tofu -siivilällä ja sitoa reunat kumilla.
Vaihe 2. Aseta astia lämpimään ja kuivaan paikkaan
Pohjimmiltaan käymisprosessi tapahtuu nopeammin lämpimissä lämpötiloissa. Siksi etikkaastia on parasta sijoittaa paikkaan, jossa lämpötila on noin 15–27 ° C. Varmista myös, että säiliö ei altistu suoralle auringonvalolle, koska käymisprosessi tapahtuu vain pimeässä paikassa.
Jotkut ihanteellisista paikoista etikan säilyttämiseen ovat kaapit ja keittiökaapit
Vaihe 3. Tarkista etikan kunto kolmen viikon kuluttua
Etikan tulisi olla tässä vaiheessa täysin fermentoitu, vaikka käymisen aste riippuu suurelta osin astian ympärillä olevasta lämpötilasta, käytetystä luonnollisesta hiivasta ja muodostuneiden bakteerien määrästä. Yleensä riisiviinietikan käymisprosessi voi kestää 3 viikosta 6 kuukauteen. Sen jälkeen, kun etikkaa on jätetty kolmeksi viikoksi, avaa säiliön kansi ja haista tuoksu. Jos se haisee etikalle, kokeile maistaa sitä. Jos maku ei miellytä, peitä astia ja anna sen istua uudelleen.
- Älä huolestu, jos etikka haisee oudolta käymisprosessin aikana. Ihannetapauksessa täysin käymistilassa oleva riisiviinietikka tuottaa terävän, hapan aromin, joka on samanlainen kuin etikka, jota usein markkinoilla on.
- Samaan aikaan etikan pitäisi maistua hapan ja hapan, kuten markkinoilla olevista tuotteista, sen sijaan että sen maku muistuttaisi alkoholia.
Vaihe 4. Jatka etikan hajua ja maista sitä säännöllisesti
Pohjimmiltaan etikan maku ja haju voidaan tarkistaa uudelleen muutaman viikon tai kuukauden kuluessa ensimmäisen tarkastusprosessin jälkeen, riippuen etikan kunnosta, kun se tarkistettiin ensimmäisen kerran. Jos etikka maistuu ja tuoksuu markkinoilta usein löydetyiltä tuotteilta, etikka on käyttövalmis!
Älä käytä etikkaa liikaa! Pohjimmiltaan etikan maku on hyvin riippuvainen käymisen kestosta. Siksi lopeta käymisprosessi, kun etikan maku katsotaan sinun makuusi. Niille teistä, jotka haluavat etikkaa, jolla on erittäin hapan ja terävä maku, voit pidentää käymisen kestoa
Osa 3/3: Riisiviinietikka
Vaihe 1. Siivilöi riisiviinietikka juusto- tai tofusiivilän avulla
Kun käymisprosessi on valmis, siirrä juusto tai tofusuodatin toiselle puhtaalle pinnalle ja kaada etikka uuteen astiaan seulan läpi suodattaaksesi kaikki kiinteät jäännökset.
- Halutessasi voit laittaa juuston tai tofu -siivilän suppilon päälle estääksesi etikan valumisen ulos, kun kaadat sen astiaan.
- Jos haluat valmistaa uutta riisiviinietikkaa myöhemmin, älä heitä pois juusto- tai tofusiivilään jäänyttä tahmeaa kuitumassaa. Tämä lika on etikan lähde, jota voidaan käyttää etikanvalmistusprosessin nopeuttamiseen muulloin. Säilytä sen sijaan etikka tummaseinäisessä lasipullossa ja peitä pullon suu juusto- tai tofusiivilällä. Tämä sulkee pullon, mutta antaa silti tilaa ilmaan ja pitää etikan "hengissä". Säilytä sitten pullo paikassa, joka on noin 15-27 ° C.
Vaihe 2. Säilytä etikkaa jääkaapissa muutaman tunnin ajan
Pohjimmiltaan etikan väri näyttää samealta, kun lämpötila on vielä lämmin. Siksi etikka on jäähdytettävä ennen suodattamista. Peitä säiliön pinta uudelleen juusto- tai tofu-siivilällä ja säilytä etikkaa jääkaapissa 1-2 tuntia, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Vaihe 3. Siivilöi etikka erityisellä liinalla juuston tai tofun siivilöimiseksi
Kun etikka on jäähtynyt ja väri näyttää kirkkaammalta, ota se heti jääkaapista. Valmista sitten puhdas ja kuiva ilmatiivis astia ja peitä pinta juusto- tai tofu -suodatinliinalla. Kaada etikka astiaan seulan läpi varmistaaksesi, että pinta on täysin kirkas. Viimeisen seulontaprosessin jälkeen etikka on valmis käytettäväksi erilaisissa resepteissä.
- Tuoretta riisiviinietikkaa tulee aina säilyttää jääkaapissa! Jos mahdollista, lopeta etikka ennen 3-4 kuukautta.
- Etikan säilyvyyden pidentämiseksi, jotta etikka voidaan säilyttää huoneenlämmössä, älä unohda pastöroida. Se ei ole vaikeaa, todella. Ensinnäkin sinun on vain lämmitettävä etikka kattilassa, kunnes se saavuttaa 77 ° C: n lämpötilan, vähennä sitten lämpöä ja anna etikan pysyä tässä lämpötilassa 10 minuuttia. Yleensä tämä prosessi on helpompi tehdä hitaalla liesillä. Aseta pannu alimpaan lämpötilaan ja lämmitä etikkaa 1-2 tuntia. Pastöroitu etikka voi kestää vuosia tai jopa ikuisesti!
