Samosas ovat välipaloja, joita esiintyy yleisesti Intiassa, Pakistanissa, Nepalissa ja Bangladeshissa. Yleensä samosat koostuvat kolmion muotoisesta leivonnaisen kuorista, jossa on kasvissyöjä, joka koostuu perunoista, sipulista, korianterista ja herneistä. Paneer ja liha täytetyt versiot ovat myös melko suosittuja. Katso vaihe 1, miten täyte ja chapattin valmistetaan, ja järjestä sitten samosas ennen paistamista.
Ainesosat
Taikina
- 2 kuppia vehnäjauhoja
- 1 tl suolaa
- 2 tl ghee tai öljyä
- 1 kuppi vettä
- Kasviöljy, paistamiseen
Täyte
- 1 kuppi keitettyjä perunoita, kuutioituna
- 1/2 dl keitettyjä herneitä
- 1/2 dl sipulia, kuutioituna
- 2 tl tuoretta inkivääriä
- 2 tl jauhettua valkosipulia
- 2 hienonnettua vihreää chiliä
- 1 rkl hienonnettua korianteria ja kuminaa
- 1/2 tl kurkumaa
- 1/2 tl garam masalaa
- 2 rkl ghee tai öljyä
- Suola
Vaihe
Osa 1/3: Taikinan valmistus
Vaihe 1. Siivilöi jauhot ja suola kulhoon
Lisää suolaa maun mukaan.
Vaihe 2. Lisää ghee tai öljy
Sekoita sormillasi tietty määrä jauhoja kerrallaan. Sekoita, kunnes kaikki jauhot on päällystetty rasvalla ja taikina alkaa muodostua. Taikinan tulee olla kuiva ja helppo jakaa.
Vaihe 3. Lisää 5 rkl vettä
Sekoita vettä sormillasi, kunnes taikina on tahmeaa. Taikinan koostumuksen tulee olla sileä ja taipuisa, mutta ei märkä. Lisää tarvittaessa vettä.
Vaihe 4. Ota taikina ulos ja vaivaa
Aseta taikina puhtaalle pinnalle ja vaivaa käsin noin 4 minuuttia, kunnes se on sileää ja hieman kiiltävää. Muotoile palloksi.
Vaihe 5. Jätä taikina 30 minuutiksi
Peitä muovikelmulla ja anna sen istua täytteen valmistuksen aikana. Näin taikinastasi tulee parempi rakenne.
Osa 2/3: Täytteen tekeminen
Vaihe 1. Kuumenna öljy suuressa pannussa
Kytke keskilämpö päälle ja anna öljyn lämmetä.
Vaihe 2. Lisää kumina -siemenet
Kuullota kuminaa, kunnes se vapauttaa aromin ja maun. Kuullota, kunnes huoneesi tuoksuu hyvältä ja siemenet alkavat halkeilla, noin 30 sekuntia.
Vaihe 3. Lisää sipuli ja inkivääri
Kuullota yhdessä kumina -siementen kanssa 5 minuuttia, kunnes sipulit ovat läpikuultavia.
Vaihe 4. Lisää valkosipuli, chili, kurkuma, suola ja garam masala
Kuullota yrtit ja sekoita seokseen 1 minuutti.
Vaihe 5. Lisää perunat ja herneet
Sekoita varovasti ja keitä, kunnes perunat ovat kuivia, eli noin 3 minuuttia. Sekoita ja soseuta varovasti.
Vaihe 6. Jäähdytä täyte
Poista lämmöltä ja anna jäähtyä, kun valmistat chapatit täytettä varten.
Osa 3/3: Samosien valmistus
Vaihe 1. Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan
Voit käyttää mittakuppia, mutta sitä on helpompi katsoa.
Vaihe 2. Jauhaa jokainen pala chapattiin
Chapatti on pyöreä, litteä, ohut taikina. Tässä tapauksessa jokaisen tulisi olla halkaisijaltaan 6 tuumaa. Käytä puumyllyä tai paina chapatti kädelläsi.
Vaihe 3. Leikkaa kukin chapatti kahteen osaan
Leikkaa chapatti veitsellä.
Vaihe 4. Täytä ja taita samosat
Ota 2 ruokalusikallista täytettä ja laita se taikinan keskelle ja tuo sitten päät yhteen suppilon muodostamiseksi. Peitä päät hieman vedellä. (Voit myös valmistaa tahnaa jauhoista ja vedestä, jotta samosien peittäminen on helpompaa).
- Paina sormillasi alas samosien päitä.
- Kauniimman lopun saat haarukalla painaa päitä alaspäin.
Vaihe 5. Toista, kunnes kaikki ainekset on käytetty
Kun olet täyttänyt kaiken, aseta se sivuun lautaselle tai tarjottimelle.
Vaihe 6. Kuumenna öljy
Lisää öljyä, kunnes se täyttää muutaman tuuman suuren kattilan tai paistinpannun. Kuumenna öljy 170 asteeseen. Tarkista lämpömittarilla öljyn lämpötila tai lisää pieni määrä taikinaa testataksesi öljyn lämpöä.
Vaihe 7. Paista samosaa
Laita 3-4 samosaa pannulle. Paista noin 10 minuuttia, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita. Älä täytä paistinpannua liikaa, tai samosasi halkeavat.
- Kun olet lopettanut paistamisen, poista samosat ja aseta ne paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle keräämään ylimääräinen öljy.
- Älä paista samosaa liian kauan, koska taikina kovettuu.
Vaihe 8. Tarjoile kuumana vihreän chutneyn kanssa
Rapeat kuumat samosat ovat valmiita syötäväksi chutneyn kanssa.
