Vaikka artisokat voivat aluksi vaikuttaa pelottavilta, jos et ole koskaan keittänyt tai syönyt niitä, ne ovat täynnä ravintoa ja makua. Höyrytä artisokat säilyttääksesi mahdollisimman paljon ravintoa. Höyrytyksen voi tehdä uunissa tai mikroaaltouunissa. Näin voit tehdä molemmat.
Ainesosat
Saanto: 2 annosta
- 2 isoa artisokkaa
- 1 sitruuna, puolitettu
- 1 rkl (15 ml) suolaa
- Vesi
- Sulatettu voi (valinnainen)
- Majoneesi (valinnainen)
Vaihe
Osa 1/4: Artisokan valmistus
Vaihe 1. Valitse hyvä artisokka
Tuoreet artisokat ovat melko raskaita ja tummanvihreitä.
- Artisokalla tulee olla myös kiinteät lehdet, jotka antavat kitisevän äänen yhteen puristettaessa. Artisokan lehdet eivät saa näyttää kuivilta tai halkeilevilta.
- Pienemmät artisokat ovat yleensä pehmeämpiä, mutta suuret artisokat ovat suurempia sydämiä, ja sydän on yleensä tämän vihanneksen makein ja maukkain osa.
Vaihe 2. Pese artisokat
Pese artisokat hyvin kylmän juoksevan veden alla ja kuivaa puhtaalla paperipyyhkeellä.
- Jotkut liat pyrkivät juuttumaan artisokan lehtien kärkiin, joten sinun tulee hieroa artisokkaa varovasti sormillasi, kun peset ne lian poistamiseksi.
- Voit myös antaa artisokan liota kylmässä vedessä muutaman minuutin ajan ennen pesua, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Yleensä peseminen veden alla riittää puhdistamaan artisokat liasta.
- Älä pese artisokkaa ennen varastointia, koska se voi aiheuttaa artisokan mätänemisen nopeammin. Odota, ennen kuin aiot höyryttää sen, ja pese se sitten.
Vaihe 3. Leikkaa varret
Poista artisokan varret terävällä veitsellä ja jätä vain noin 2,5 cm.
- Voit leikata varret kokonaan, jos aiot tarjoilla lautasella seisovia artisokan silmuja pitämään ne pystyssä.
- Artisokan varret ovat syötäviä, mutta yleensä karvaita, minkä vuoksi monet ihmiset eivät halua syödä niitä.
Vaihe 4. Poista ulommat lehdet
Revi lehdet artisokan pohjalla sormillasi.
- Sinun pitäisi pystyä repimään se sormillasi, mutta jos se on vaikeaa, leikkaa lehdet veitsellä tai saksilla.
- Sinun tarvitsee vain poistaa pienet, kuitumaiset lehdet, jotka ovat artisokan alareunassa. Sinun ei tarvitse poistaa kaikkia ulkosivuja sivuilta.
Vaihe 5. Leikkaa yläosa haluttaessa
Pidä artisokka toisella kädellä kyljellään ja leikkaa toisella kädellä terävällä veitsellä noin tuumaa sen terävästä yläosasta.
Tämä vaihe ei ole oikeastaan välttämätön, mutta päiden poistaminen voi tehdä artisokasta turvallisempaa ja helpompaa syödä
Vaihe 6. Leikkaa jäljelle jääneiden lehtien päät
Käytä teräviä keittiöleikkureita leikkaamaan piikkiset lehtikärjet artisokan sivuilta jätetyistä ulkolehdistä.
Lehdet ovat hyviä syötäväksi, mutta nämä piikikäs osat voivat naarmuttaa suun ja maistua pahalta
Vaihe 7. Lisää sitruunamehu
Hiero puolet sitruunasta (viipaloitu aiemmin) viipaloidun artisokan reunoille.
Artisokat ovat alttiita hapettumiselle ja ruskistumiselle leikkaamisen jälkeen. Ja hapot, kuten sitruunamehu, hidastavat artisokan hapettumisprosessia riittävän kauan, kunnes valmistat ja tarjoat sen
Osa 2/4: Artisokan höyryttäminen liedellä
Vaihe 1. Kiehauta vesi syvässä kattilassa
Täytä kattila vähintään 5 cm vedellä ja kiehauta se liedellä korkealla lämmöllä.
- Käytettävän kattilan on oltava riittävän suuri höyrytyskoriin, käytä sitä, joka tulee höyrystimen siivilän mukana.
- Kun täytät kattilan vedellä, varmista, että veden taso on siivilän tai höyrystinkorin alapuolella tai alapuolella sen jälkeen, kun kori/sihti on asetettu. Älä anna veden nousta liikaa höyrystimessä ja artisokassa, koska se kiehuu hieman, ei höyryä.
Vaihe 2. Lisää veteen sitruunamehua ja suolaa
Purista sitruunaviipaleet kiehuvaan veteen ja lisää myös suola. Anna veden kiehua muutama minuutti.
- Kun olet lisännyt sitruunamehua ja suolaa, aseta siivilä/höyrykori kattilaan. Lisää tarvittaessa vettä, jotta vedenpinta nousee höyrysuodattimen alapuolelle.
- Sitruunamehu ja suola lisäävät makua artisokkaan. Lisäksi sitruunamehun lisääminen veteen auttaa edelleen estämään hapettumista.
Vaihe 3. Aseta artisokat höyrytyskoriin tai höyrystimen siivilän päälle
Aseta artisokat höyrystimelle varret alaspäin ja pidä artisokat yhtenä kerroksena, ei pinottuna.
- Artisokat tulee levittää yhdeksi kerrokseksi, jotta ne höyrystyvät tasaisesti.
- Peitä kattila, kun artisokat on lisätty, ja vähennä lämpöä keskikorkealle tai keskitasolle. Veden pitäisi vielä kiehua, mutta ei kiehua ja kuplia tai roiskua höyrystimen pohjan läpi.
Vaihe 4. Höyryä 25 - 35 minuuttia
Höyrytä artisokat, kunnes voit lävistää ja lävistää artisokan sydämen veitsen kärjellä ja vetää myös helposti sisälehtiä sormillasi tai pihdeillä.
Jos vedenpinta laskee merkittävästi höyrytysprosessin aikana, saatat joutua lisäämään vettä pannuun höyrytysprosessin aikana. Älä kuitenkaan avaa kantta liian usein, koska se vapauttaa höyryä ja pidentää yleistä kypsennysaikaa
Osa 3/4: Artisokkien höyryttäminen mikroaaltouunissa (vaihtoehtoinen menetelmä)
Vaihe 1. Yhdistä vesi, sitruunamehu ja suola mikroaaltouunin kestävään (lasi- tai keraaminen) astiaan
Lisää vettä niin paljon, että astian pohja peittyy 1,25 cm: n korkeuteen. Purista kaksi viipaletta sitruunaa veteen ja lisää suola. Sekoita vettä hetki, jotta se sekoittuu.
Sitruunamehu ja suola auttavat maustamaan artisokat. Lisäksi ylimääräisen sitruunamehun lisääminen estää myös hapettumisen
Vaihe 2. Aseta artisokat vesisäiliöön
Lisää niveltulehdet varret ensin. Käännä se sitten ympäri niin, että artisokan terälehtien tai lehtien pinon kärki on pohjassa.
- Upottamalla artisokan molemmat päät veteen voit päällystää sen sitruuna- ja suolaliuoksella.
- Artisokkien asettaminen ylösalaisin höyryttämällä niitä mikroaaltouunissa estää veden kerääntymisen lehtiin.
Vaihe 3. Peitä astia muovikelmulla
Peitä astia tiiviisti mikroaaltouuninkestävällä muovikelmulla, jolloin saat hyvän kannen, joka pitää höyryn säiliössä.
- Jos käytät astiaa, jossa on tiukka kansi, käytä kantta. Varotoimenpiteenä voit käyttää sekä säiliön alkuperäistä kantta että muovikelmua, varsinkin jos kansi on hieman löysä.
- Sinun on tehtävä tiivis kansi säiliön päälle, jotta saat tarpeeksi rahaa artisokkien kypsymiseen.
Vaihe 4. Mikroaaltouunissa 10 - 13 minuuttia
Tarkista artisokat ensimmäisten 9 tai 10 minuutin kuluttua ja lisää tarvittaessa aikaa.
Artisokat kypsyvät, kun voit lävistää ja lävistää sydämen veitsen kärjellä ja myös helposti irrottaa sisälehdet sormillasi tai pihdeillä
Osa 4/4: Syö höyrytettyjä artisokia
Vaihe 1. Tarjoile vielä lämpimänä
Artisokat voidaan syödä lämpiminä, huoneenlämmössä tai kylminä, mutta useimmat ihmiset syövät mieluummin kuumana ja vasta höyrytettynä.
Anna artisokan istua tarpeeksi kauan jäähtyä. Muuten sormenpäät voivat palaa yrittäessään noutaa sitä
Vaihe 2. Kuori artisokan lehdet
Irrota artisokan jokainen ulompi lehti sormillasi yksitellen.
- Artisokan lehtien pitäisi irrota helposti. Jos se on kovaa, artisokat eivät todennäköisesti ole kypsennetty tarpeeksi kauan.
- Kuori jokainen lehti pitämällä kärkeä sormien välissä ja vetämällä sitä alaspäin.
Vaihe 3. Kasta artisokan lehdet valmistettuun voihin, mausteeseen tai kastikkeeseen
Sulatettu voi ja majoneesi ovat kaksi yleisimpiä mausteita, joita voidaan käyttää artisokkien kanssa, mutta käytettävä kastike on ensisijainen asia.
- Yksinkertaisen mutta herkullisen vaihtelun saamiseksi sekoita hieman etikkaa pieneen majoneesiin ja käytä tätä dippiin. (balsamietikkaa ja majoneesia)
- Kun kastat artisokan lehtiä kastikkeeseen, kastele ensin valkoiset, mehevät päät. Tämä osa on artisokan sydäntä lähinnä oleva pää.
Vaihe 4. Syö lehden pehmeä osa
Pidä kiinni lehden toisesta päästä ja aseta upotettu pää suuhusi. Purista lehtiä etuhampaillasi ja vedä, jotta lehden pehmeä osa tulee suuhusi, ja syö sitten pehmeä osa.
- Pehmeän osan syömisen jälkeen hävitä loput.
- Jatka lehtien kuorimista ja syömistä samalla tavalla, kunnes kaikki lehdet on poistettu artisokasta.
Vaihe 5. Irrota sisäkuidut, jotka eivät voi syödä
Kun kaikki lehdet on poistettu, kaavi veitsellä tai lusikalla pois kerros, joka peittää artisokan keskiosan tai sydämen.
Artisokan sydän on piilotettu tämän kerroksen alle
Vaihe 6. Ota ja syö sydän
Leikkaa artisokan sydän keittiöveitsellä ja kasta se sulatettuun voihin, majoneesiin tai haluamaasi kastikkeeseen. Syö palaset kokonaisina.
