Vaikka etikkaa voi ostaa helposti kaupasta, sinun on tyydyttävä tehdä oma, ja se maistuu myös hyvältä. Tarvitset vain puhtaan purkin, alkoholijuoman, käymisprosessin käynnistyksen ja vähintään 2 kuukautta aikaa, jotta käynnistin toimii. Kun olet oppinut tekemään monipuolisen etikan, joka toimii melkein minkä tahansa alkoholijuoman kanssa, voit siirtyä erityisiin resepteihin viinietikan, omenaviinietikan, riisietikan tai balsamietikan valmistamiseksi (jos olet valmis odottamaan vähintään 12 vuotta!).
Ainesosat
- Etikan käynnistin (prick), sekä kotitekoinen että kaupasta ostettu
- 350 ml viiniä (viiniä) ja 350 ml tislattua vettä
TAI
710 ml olutta tai kovaa siideriä (omenoista fermentoitu alkoholijuoma), jonka alkoholipitoisuus on vähintään 5 tilavuusprosenttia (alkoholipitoisuus / tilavuusprosentti alkoholi)
Vaihe
Osa 1/4: Alkoholin laittaminen purkkeihin
Vaihe 1. Puhdista 2 litran leveäsuinen lasipurkki saippualla ja vedellä
Voit valmistaa etikkaa keraamisten astioiden tai käytettyjen viinipullojen avulla, mutta leveäsuiset lasipurkit ovat helpompia käyttää ja löytää. Poista purkin kansi ja rengas (koska niitä ei tarvita), pese ja huuhtele sitten astianpesuaineella ja puhtaalla lämpimällä vedellä.
Jos et halua tehdä paljon etikkaa, käytä 1 litran purkkia ja vähennä alkoholin (ja veden) määrä puoleen.
Vaihe 2. Steriloi purkin sisäpuoli kiehuvalla vedellä
Keitä vesipannu, aseta purkki pesualtaaseen ja kaada kiehuva vesi varovasti purkkiin. Hävitä vesi, jos pystyt pitämään purkkia tuntematta lämpöä. Kestää vähintään 5 minuuttia, ennen kuin vesi jäähtyy tarpeeksi kosketukseen.
- Varmista, että purkit eivät ole kylmiä, kun laitat niihin kiehuvaa vettä. Jyrkkä lämpötilan muutos voi halkaista purkin. Huuhtele purkit tarvittaessa kuumalla vedellä, jotta ne lämpenevät.
- Tämä menetelmä ei steriloi purkkeja, jos haluat käyttää niitä elintarvikkeiden turvalliseen säilyttämiseen tai säilyttämiseen. Tämä sterilointimenetelmä riittää kuitenkin, jos haluat vain valmistaa etikkaa.
Vaihe 3. Kaada viiniä (alkoholijuoma viinistä) ja 350 ml vettä, jotta saat viinietikan
Pohjimmiltaan etikkaa valmistavat bakteerit, jotka muuttavat alkoholin (etanolin) etikkahapoksi. Onnistumisprosentti on korkea, jos käytät alkoholipitoista nestettä, joka on 5%-15%ABV, vaikka ihanteellinen on 9%-12%. Useimmat viinit sisältävät 12% -14% ABV-alkoholia, ja kun ne sekoitetaan veteen yhtä suurina osina (eli 350 ml kutakin), saadaan hyvä tasapaino ja happamuus.
- Käytä tislattua vettä (ei vesijohtovettä) vähentääksesi epämiellyttävän etikan maun mahdollisuutta.
- Jos haluat vähemmän terävää etikkaa, käytä 240 ml viiniä ja 470 ml vettä. Käytä terävää etikkaa käyttämällä viiniä ja vettä suhteessa 2: 1.
- Voit käyttää valkoviiniä tai punaviiniä halutessasi. Vältä kuitenkin sulfiitteja sisältäviä viinejä (voit tarkistaa tarran).
Vaihe 4. Lisää 710 ml olutta tai kovaa siideriä viinin tilalle
Etikan valmistukseen voidaan käyttää mitä tahansa alkoholijuomaa, kunhan alkoholipitoisuus on vähintään 5% ABV. Katso oluen tai kovan siiderin pullon etiketistä, että alkoholipitoisuus on vähintään, ja laita se sitten purkkiin laimentamatta sitä vedellä.
Voit myös käyttää muita alkoholipitoisia juomia, joilla on korkea ABV, kunhan ne on laimennettu vedellä, jotta niiden ABV -taso laskee 15%: iin tai alle
Osa 2/4: Palon asettaminen ja purkin säilyttäminen
Vaihe 1. Laita tai kaada käynnistin (jonka voi ostaa kaupasta) purkkiin
Juuri sisältää bakteereja, joita tarvitaan etanolin muuttamiseksi etikkahapoksi. Piikikäs lämpö muodostuu joskus avoimiin viinipulloihin, ja pinnalla kelluva limainen pala. Voit ostaa alkupaloja (joskus kutsutaan "etikan käynnistimiksi") geeli- tai nestemäisessä muodossa. Katso ruokakaupasta tai Internetistä.
- Jos käytät kaupasta ostettua geeli-käynnistintä, noudata pakkauksen ohjeita lisättävän määrän suhteen. Käytä lusikkaa lisätäksesi alkupullon alkoholiin.
- Jos se on nestemäisessä muodossa, kaada 350 ml käynnistintä purkkiin, ellei pakkauksessa toisin mainita.
Vaihe 2. Käytä edellisen etikkavalmisteen kotitekoista käynnistintä
Etikkaa valmistettaessa muodostuu piikikäs. Joten jos sinä tai ystäväsi olette koskaan tehneet etikkaa, voit käyttää sen valmistuksen yhteydessä muodostunutta käynnistintä. Ota käynnistin lusikalla ja laita se valmistettuun purkkiin.
- Halutessasi voit toistaa tämän prosessin monta kertaa useiden vuosien aikana.
- Voit käyttää eri etikkaa (kuten viiniä) uuden etikan (kuten omenaviinietikan) valmistukseen.
Vaihe 3. Peitä purkki juustoliinalla tai pehmopaperilla ja kiedo se sitten kuminauhalla
Aseta pehmopaperi tai juustokannu purkin suuhun ja kääri se sitten kuminauhalla. Purkit on peitettävä läpikuultavalla materiaalilla raikkaan ilman kiertämiseksi.
Älä jätä purkkia auki. Avoimet purkit ovat alttiita lialle ja pölylle, äläkä unohda hedelmäkärpäsiä, jotka sitten kuolevat ja kelluvat etikan pinnalla
Vaihe 4. Aseta purkit pimeään, hyvin ilmastoituun paikkaan kohtuulliseen lämpötilaan kahden kuukauden ajaksi
Aseta purkit keittiön hyllylle tai muuhun pimeään, hyvin ilmastoituun paikkaan. Etikan valmistusprosessi vaatii lämpötilan välillä 15–34 ° C, mutta ihanteellinen lämpötila-alue on 27–29 ° C. Joten valitse lämmin paikka aina kun mahdollista.
- Jos talossa ei ole pimeää kohtaa, kääri purkki paksuun pyyhkeeseen, mutta älä peitä juustokangasta tai kangasta purkin suussa.
- Älä ravista, sekoita tai siirrä purkkia (jos mahdollista) etikanvalmistusprosessin kahden ensimmäisen kuukauden aikana. Tämä helpottaa aloittelijan etikan muodostamista ja työnsä tekemistä.
- Tunnet etikan ja mahdollisesti hapan hajun purkista ennen 2 kuukauden valmistusprosessia. Jätä tämä haju huomiotta ja jätä purkki 2 kuukaudeksi.
Osa 3/4: Maistelu ja pullotettu etikka
Vaihe 1. Kaada olki olkiin etikkaa 2 kuukauden kuluttua
Poista kuminauha ja purkin kansi ja kasta olki nesteeseen vahingoittamatta pinnalla kelluvaa geeliä. Sulje peukalo oljen yläpäässä, jotta olki sisältää etikkaa. Poista olki purkista ja aseta olki lasiin. Päästä sitten peukalo irti etikasta lasiin.
Voit tehdä tämän käyttämällä kertakäyttöisiä muovipilliä tai uudelleenkäytettäviä olkia
Vaihe 2. Maista etikkaa, jonka otit, ja anna etikan istua tarvittaessa pidempään
Juo vähän etikkaa. Jos maku on liian heikko (koska käyminen ei ole valmis) tai se on liian terävä ja voimakas (koska etikka on ylikuumentunut ajan myötä), sulje purkki uudelleen ja jätä vielä kaksi viikkoa käymisprosessin jatkamiseksi.
Jatka etikan maistelua 1-2 viikon välein, kunnes se saavuttaa halutun happamuuden tason
Vaihe 3. Ota käynnistin, jos haluat käyttää sitä uudelleen uuden etikan valmistamiseen
Kaavi varovasti valmiiksi valmistetun etikan pinnalla kelluva geelikappale ja aseta se toiseen purkkiin, joka on täytetty käynnistysnesteellä (esim. Viini ja vesi yhtä suurina määrinä). Näin voit jatkaa oman etikan valmistusta!
Vaihtoehtoisesti voit kaataa suurimman osan etikasta hitaasti toiseen astiaan, josta jää pieni määrä etikkaa purkin pohjalle ja ydin kelluu siinä. Seuraavaksi laita alkoholi takaisin purkkiin ja aloita uuden etikan valmistaminen tässä purkissa
Vaihe 4. Pastöroi etikka, jotta voit säilyttää sitä pitkään
Kun juuri on poistettu käymisastiasta (tai jätetty purkkiin), kaada etikka keskikokoiseen kattilaan. Aseta kattila liedelle keskilämmöllä ja tarkista lämpötila keittiön lämpömittarilla. Kun lämpötila on yli 60 ° C, mutta alle 70 ° C, sammuta liesi ja anna etikan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
- Pastöroimalla etikka voidaan säilyttää lasiastiassa loputtomiin. Säilytä etikkaa huoneenlämmössä ja hämärässä.
- Voit halutessasi ohittaa pastörointiprosessin, koska etikka voi säilyä kuukausia tai jopa vuosia tinkimättä laadusta ja mausta. Tämä lyhyt prosessi on kuitenkin todella hyödyllinen, jotta kotitekoinen etikka pysyy hyvälaatuisena pitkään.
Vaihe 5. Kaada etikka pulloon seulan ja suppilon avulla
Aseta valkaisematon kahvisuodatin (valkaisematon ruskea paperisuodatin) suppiloon ja työnnä suppilon kärki puhtaan, steriilin lasipullon suuhun. Voit käyttää vanhaa viinipulloa. Kaada etikka hitaasti pulloon seulan läpi. Sulje pullo korkilla tai kierrekorkilla.
- Puhdista pullo vedellä ja saippualla, kaada siihen kiehuvaa vettä ja anna sen seistä noin 5-10 minuuttia steriloidaksesi.
- Kirjoita pulloon etiketti, jossa kerrotaan käyttämäsi alkoholityyppi ja kuinka kauan etikka saa käydä. Tämä on erityisen hyödyllistä, jos käytät etikkaa lahjaksi tai keräät sen keräilyyn.
Vaihe 6. Älä käytä tätä keinotekoista etikkaa elintarvikkeissa, jotka säilytetään, säilytetään tai säilytetään huoneenlämmössä
Tämä etikka sopii erinomaisesti salaatinkastikkeisiin ja marinadeihin tai keitettävien tai jäähdytettävien elintarvikkeiden maustamiseen. Koska happamuus (pH -taso) vaihtelee, kotitekoista etikkaa ei ole turvallista käyttää elintarvikkeissa, jotka säilytetään tai säilytetään huoneenlämmössä.
- Jos happamuus on liian alhainen, etikka ei voi estää haitallisia taudinaiheuttajia, kuten esim. Coli on elintarvikkeissa, jotka haluavat säilyttää.
- Tämä koskee myös kotitekoista pastöroitua etikkaa. Itse etikka voidaan kuitenkin säilyttää huoneenlämmössä (pastöroituna tai ei) pimeässä tai viileässä paikassa.
Osa 4/4: Kokeile joitain etikkareseptejä
Vaihe 1. Kokeile tehdä vaahteraetikkaa ainutlaatuisen maun saamiseksi
Saat 710 ml aloitusnestettä sekoittamalla 440 ml puhdasta vaahterasiirappia, 150 ml tummaa rommia ja 120 ml tislattua vettä. Noudata tämän artikkelin pääosassa olevaa monikäyttöistä etikan reseptiä.
Vaahteraetikalla on ainutlaatuinen ja rikas maku, joka sopii täydellisesti paahdetun kanan tai paahdetun kurpitsan päälle
Vaihe 2. Yritä välttää alkoholia omenaviinietikan valmistamiseksi
Soseuta noin 2 kg omenoita monitoimikoneella ja purista sitten massaa kankaalla, jotta saat noin 710 ml tarvittavaa aloitusnestettä. Vaihtoehtoisesti voit käyttää 100% luomua omenamehua tai siideriä. Noudata tämän artikkelin pääosassa kuvattua etikan valmistusmenetelmää.
Vaikka tämä käynnistysneste ei sisällä alkoholia, omenamehussa oleva sokeri voi syöttää alkupaloja riittävinä määrinä tehtävänsä hoitamiseksi. Tarvitset kuitenkin enemmän aikaa käymiseen, kunnes saat haluamasi etikan
Vaihe 3. Kokeile valmistaa hunajaetikkaa alkoholittomana vaihtoehtona
Kiehauta 350 ml tislattua vettä ja sekoita se sitten 350 ml: aan hunajaa. Sekoita kahta aineosaa keskenään, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet, ja anna seoksen jäähtyä, kunnes se saavuttaa hieman huoneenlämpötilan (mutta enintään 35 ° C). Tämän jälkeen käytä tätä käynnistysnestettä etikan valmistamiseen tässä artikkelissa kuvatulla tavalla.
