Omenaviinietikka on luonnollinen tuote, jolla on monia käyttötarkoituksia riippumatta siitä, juotko sitä terveydellisten etujensa vuoksi tai käytät sitä kodin puhdistamiseen. Jos käytät paljon raakaa omenaviinietikkaa, se näyttää kalliilta, jos ostat sitä usein. Jos tiedät oikean suhteen ja kuinka kauan sinun on annettava etikan käydä, voit säästää rahaa tekemällä oman omenaviinietikan helposti.
Ainesosat
- Omena
- Vesi
- Sokeria tai hunajaa
Vaihe
Osa 1/2: Perus -omenasiiderin valmistus
Vaihe 1. Valitse hyvä omena
Vaikka omenoiden käyminen kestää kauan, valitsemasi omenat voivat merkittävästi muokata etikan lopullista makua. Valitse parasta saatavilla olevaa omenaa, jotta saat vihdoin parhaan omenaviinietikan.
- Jos haluat monimutkaisemman ja vahvemman etikan, kokeile eri omenoyhdistelmiä. Käytä kahta makeaa omenaa, kuten Malang -omenaa tai punaista omenaa, yhdellä pistävällä omenamakulla, kuten McIntosh- tai Liberty -omenatyypillä, lopulta hieman kirpeää etikkaa.
- Käytä omenaviinietikkaa kokonaisten omenoiden käyttämisen sijaan omenaviipaleita, jotka jäävät muista astioista. Yksi kokonainen omena vastaa suunnilleen kahta omenaviipaleita. Säilytä iho, omenan keskusta ja muut pakasteet pakastimessa, kunnes olet valmis tekemään etikkaa.
Vaihe 2. Pese omenat puhtaalla vedellä
Hedelmät ja vihannekset on aina hyvä pestä puhtaalla vedellä ennen niiden nauttimista, ja tämä pätee myös silloin, kun haluat valmistaa tai fermentoida niitä. Huuhtele ja hankaa omenat huolellisesti puhtaalla vedellä niiden puhdistamiseksi, jotta etikka ei pääse ei -toivottuihin asioihin.
- Voit käyttää omenaviinietikkaa niin monta omenaa kuin haluat. Mitä enemmän käytät, sitä enemmän saat etikkaa! Jos olet uusi oman omenaviinietikan valmistuksessa, kokeile ensimmäistä kertaa käyttää 3 omenaa etikan kanssa. Saat kohtuullisen määrän etikkaa, mutta se ei ole liian riskialtista, jos epäonnistut.
- Jos käytät jääneitä omenoita, varmista, että kaikki omenat on esipesty ennen erottamista.
Vaihe 3. Leikkaa omenat pieniksi neliöiksi
Mitä enemmän omenan pinta paljastuu, sitä nopeammin etikka käy. Leikkaa puhtaalla veitsellä yhden tuuman kuutioiksi ja säästä omenan kuori ja keskusta.
Jos käytit jäljellä olevia omenaviipaleita, niitä ei tarvitse leikata uudelleen
Vaihe 4. Siirrä omenat lasipurkkiin
Koska omenat käyvät jopa 3 kuukautta, aseta ne steriloituun leveäsuiseen lasipurkkiin. Täytä purkki maksimissaan, joten on parasta käyttää litran lasipurkki tai suurempi purkki.
Älä koskaan käytä ruostumattomasta teräksestä valmistettua astiaa etikan käymiseen. Kun omenat käyvät, etikan happamuus voi vahingoittaa terästä tai antaa etikalle metallinen maku ja muuttaa makua
Vaihe 5. Liota omenat veteen
Varmista, että omenat ovat kokonaan veden alla, koska jos et liota omenoita, ne voivat mädäntyä sen sijaan, että kävivät etikkaan. Parhaan tuloksen saat käyttämällä suodatettua tai kivennäisvettä, joka ei sisällä epäpuhtauksia, jotka voivat vahingoittaa etikkaa.
- Lasipurkkiin, jossa on kolme omenaa, tarvitset noin 800 ml vettä. Käytä enemmän tai vähemmän vettä tarpeen mukaan.
- Parempi enemmän vettä kuin vähemmän. Jos lisäät liikaa vettä, omenaviinietikka on hieman heikompi tai kestää pidempään. Jos sinulla ei ole tarpeeksi vettä, jotkut omenat eivät jää veden alle ja ne voivat mädäntyä ja pilata etikan kokonaan.
Vaihe 6. Lisää 1 tl (4 grammaa) raakaa kidesokeria
Sekoita seos hyvin varmistaaksesi, että kaikki on liuennut. Sokeri käy ja muuttuu alkoholiksi, joten omenasiideristä tulee omenaviinietikkaa. Raakasokerisokeri on täydellinen omenaviinietikan valmistukseen, mutta voit halutessasi käyttää hunajaa tai muuta sokeria.
Vaihe 7. Peitä purkki suodatinliinalla
Kun omenat käyvät siideriksi ja lopuksi etikaksi, seoksen on vielä hengitettävä. Peitä purkin suu suodatinliinalla, joka on sidottu kuminauhalla. Näin purkki pysyy suljettuna, mutta käymisprosessin aikana syntyvä kaasu voi silti poistua.
Osa 2/2: Etikan käyminen
Vaihe 1. Säilytä purkki lämpimässä ja pimeässä paikassa
Etsi paikka etikan käymiseen riittävän kauan, kaukana häiriötekijöistä. Aseta se keittiön kaapin ala- tai yläosaan, keittiön nurkkaan tai paikkaan, joka ei ole alttiina suoralle auringonvalolle. Jokaisella talolla on erilainen ja sopivin paikka.
Purkki tulee sijoittaa paikkaan, jossa etikka käy fermentoinnissa huoneenlämmössä, joka on noin 20 celsiusastetta
Vaihe 2. Sekoita seosta kerran tai kahdesti päivässä
Seoksen sekoittaminen auttaa käymisprosessia ja kääntää omenoita. Sekoita omenasiideri puulusikalla kerran tai kahdesti päivässä ensimmäisen viikon tai kahden ajan. Älä huolehdi liikaa, jos unohdat sekoittaa sen päivässä, kunhan sekoitat sitä säännöllisesti.
Jos näet omenoita ulos vedestä, käytä painolastia tai muuta esinettä niin, että omenat ovat riittävän veden alla ja varmista, että ne ovat veden alla
Vaihe 3. Odota, että omenat uppoavat purkin pohjaan
Kun tarkistat omenasi päivittäin, varo, että käymisprosessia osoittavat kuplat. Viikon tai kahden kuluttua omenoiden olisi pitänyt upota kokonaan purkin pohjaan. Tämä osoittaa, että omena on käynyt ja sitä ei enää tarvita etikan valmistukseen.
Jos näet vaahdon muodostuvan yläkerrokseen, lusikka ja heitä se pois
Vaihe 4. Siivilöi omenat siiderivedestä ja kaada omenasiideri takaisin purkkiin
Siivilöi omenat mehuista muovisen siivilän tai juustokankaan avulla. Aivan kuten edellinen vaihe, vältä metallin käyttöä, koska se voi vahingoittaa käymisprosessia. Kaada omenasiideri takaisin purkkiin, peitä se suodatinliinalla ja sido se kuminauhalla. Aseta purkki takaisin lämpimään, pimeään paikkaan.
Kun omenat ovat kireät, voit heittää ne pois. Omena ei enää kelpaa käymisen jälkeen
Vaihe 5. Anna omenasiiderin käydä 3–6 viikon ajan sekoittaen muutaman päivän välein
Tällöin omenasiideri alkaa muuttua omenaviinietikaksi. Sekoita purkin sisältö 3-4 päivän välein, jotta etikka liikkuu hieman käymisen aikana.
- Tällä hetkellä makea omenasiiderin aromi muuttuu hieman pistäväksi. Tämä tarkoittaa, että käyminen tapahtuu ja omenasiideri muuttuu etikaksi.
- Mitä kauemmin annat omenaviinietikan käydä, sitä vahvempi maku ja terävämpi aromi. Noin 3 viikon käymisen jälkeen aloita omenaviinietikan maistaminen muutaman päivän välein, kunnes saat halutun maun ja happamuuden.
- Käymisprosessin kesto vaihtelee ilmastosi mukaan. Kesällä omenasiiderin käyminen kestää kauan. Talvella käymisprosessi kestää kauemmin.
Vaihe 6. Siirrä fermentoitu etikka kannelliseen lasipurkkiin ja säilytä se
Käytä puhtaita, steriloituja purkkeja ja sulje ne tiiviisti käymisprosessin pysäyttämiseksi ja omenaviinietikan pitämiseksi tuoreena. Säilytä etikka jääkaapissa, jotta se ei pilaannu.
- Omenaviinietikan säilyttäminen jääkaapissa pysäyttää käymisprosessin, mutta jos säilytät sitä liian kauan, käyminen jatkuu. Jos etikka muuttuu liian happamaksi, lisää hieman vettä sen ohenemiseen ja alenna happamuutta halutulla tavalla.
- Vaikka voit säilyttää omenaviinietikkaa huoneenlämmössä, se voi jatkaa käymistä.
- Jos etikan pinnalle muodostuu gelatiinimainen kerros, sinun ei tarvitse huolehtia ja se on todella hyvä. Tätä kerrosta kutsutaan etikan "juureksi", ja siitä voidaan valmistaa seuraava erä omenaviinietikkaa. Lisää etikka yhdessä omenoiden kanssa käymisprosessin nopeuttamiseksi.
Varoitus
- Älä käytä kotitekoista etikkaa suolakurkkujen valmistukseen, koska peittaus vaatii 5% etikkahappotasoa. Kotitekoisen etikan etikkahappotasoa on vaikea tietää, joten on parasta käyttää kaupasta ostettua etikkaa vain turvallisuuden vuoksi.
- Jos huomaat vihreän, harmaan, mustan tai ruskean pinnoitteen tai homeen kasvavan omenaviinietikan pinnalla käymisen aikana, on parasta heittää etikka pois ja aloittaa sen valmistaminen uudelleen. Se voi olla merkki haitallisista bakteereista, jotka voivat saada sinut sairaaksi.
