Tomaattisosea voidaan käyttää pohjana muille resepteille, kuten marinarakastikkeelle, keitolle tai salsalle. Tomaattisose ei ole sama kuin tomaattikastike, koska se on yleensä paksumpaa, ei sisällä paljon lisäaineita ja sitä keitetään vain jonkin aikaa. Tuoreita tomaattisoseita on vaikea löytää kaupoista, mutta voit tehdä itse ja tallentaa sen tulevaa käyttöä varten. Seuraavat vaiheet auttavat sinua tekemään oman tomaattisoseen.
Ainesosat
Perus tomaattisose
- 1 kg tuoreita tomaatteja
- kuppi etikkaa (valinnainen)
- kuppi sokeria (valinnainen)
- 1 rkl suolaa (valinnainen)
Maustettu tomaattipyree
- 300 gr tuoreita tomaatteja
- 30 ml voita
- 900 ml lientä
- 100 g sipulia, hienonnettuna
- 100 g selleriä, hienonnettuna
- Ripottele silputtua persiljaa
Vaihe
Menetelmä 1/2: Pure Tomato Basic
Vaihe 1. Valmista tuoreet tomaatit
Voit käyttää mitä tahansa tomaattia. Tomaattisoseessa käytetään kuitenkin yleensä pyöreitä tomaatteja
Vaihe 2. Poista tomaatin lehdet ja keskikohta ja poista tarttuva lika
Poista varsi tomaatin yläosasta, naarmuta sitten tomaatin iho ja poista koko keskikohta. Tämä varmistaa, että tomaatit kypsyvät tasaisesti ja helpottaa kuorimista myöhemmin
Vaihe 3. Kiehauta kattila vettä
Vaihe 4. Lisää tomaatit ja keitä 5–15 minuuttia
Vaihe 5. Poista tomaatit kiehuvasta vedestä ja laita ne kattilaan kylmää vettä
- Liota tomaatteja kylmässä vedessä 5 minuuttia tai kunnes iho alkaa halkeilla.
- Tätä menetelmää kutsutaan valkaisuksi ja se löysää tomaattien ihon, mikä helpottaa niiden kuorimista.
Vaihe 6. Kuori tomaatit kuorilta, jos et halua sekoittaa niitä soseeseen ja heitä pois
Jotkut ihmiset eivät kuori tomaattien ihoa ja käsittele niitä soseeksi
Vaihe 7. Leikkaa tomaatit puoliksi
Poista tomaatista siemenet ja mehu, jos et halua käyttää niitä. Tämä on valinnainen
Vaihe 8. Soseuta tomaatit monitoimikoneella
Jos et käytä tomaattimehua ja siemeniä, sose on paksumpaa ja tummempaa
Vaihe 9. Kuumenna tomaattisose kiehuvaksi etikan, kupin sokerin (valinnainen) ja 1 rkl suolaa kohti 1 kg tuoreita tomaatteja
- Kaikki nämä vaiheet ovat valinnaisia, mutta tomaattisose kestää pidempään. Jotkut kokit käyttävät mieluummin puhdasta tomaattisosea eivätkä lisää muita ainesosia.
- Voit myös lisätä paistettua sipulia ja/tai vihreää paprikaa tomaattisoseen kanssa työskentelemiseen.
- Kuumenna sose miedolla lämmöllä, kunnes saat haluamasi sakeuden. Kypsennysaika voi vaihdella käytetyn tomaatin tyypin mukaan. Aikaväli voi vaihdella 30 minuutista 1 tuntiin. Avaa kansi ensimmäisen 20 minuutin jälkeen, jotta sose jäähtyy.
Vaihe 10. Säilytä tämä kotitekoinen tomaattisose pienessä tai keskikokoisessa astiassa
- Jos aiot säilyttää soseen pitkään, muista noudattaa asianmukaisia säilytysohjeita, kuten oikean happotasapainon luomista, soseen lämmittämistä uudelleen ennen varastointia ja puhtaiden säilytyspurkkien käyttöä bakteerien kasvun estämiseksi.
- Toinen tapa säilyttää sose on jäädyttää se jääpalamuotteihin ja säilyttää jäädytetty sose pakastimessa olevassa muovipussissa. Tämä vaihe ei vaadi suurta tallennustilaa, ja voit käyttää sitä puhtaana tarpeen mukaan.
Menetelmä 2/2: Sose maustettu tomaatti
Vaihe 1. Lisää voita paistinpannuun tai paistinpannuun
Lisää sipuli ja selleri. Keitä kunnes se muuttuu läpinäkyväksi.
Vaihe 2. Lisää tomaatteja
Vaihe 3. Kaada liemi
Kiehauta. Vähennä lämpöä ja jatka lämmitystä. Jatka lämmitystä, kunnes tomaatin sisäpuoli on pehmeää.
Vaihe 4. Ota kattila liedeltä
Anna jäähtyä hieman ja soseuta sitten. Lisää mausteet ennen murskaamista. Sekoita kunnes saavutat halutun sakeuden.
Vaihe 5. Tarjoile
Lisää hienonnettu persilja ennen tomaattisoseen käyttöä tai tarjoilua.
Vinkkejä
- Hyvää sosea varten valitse pyöreät tomaatit, jotka ovat täysin kypsiä (mutta eivät ylikypsiä).
- Älä sulata ja pakasta tomaattisose uudelleen.
- Voit vähentää soseen happamuutta poistamalla siemenet ja tomaattimehun ja käyttämällä vain tomaatin lihaa.
- Käytä kattilaa, joka ei reagoi tomaattien kypsentämiseen.
- Tomaattien keittämisen lisäksi voit ripotella tomaateille oliiviöljyä ja paistaa niitä uunissa 175 asteessa 2 tuntia tai kuullottaa tomaatteja oliiviöljyssä 15 minuuttia.
