Rakastatko syödä vietnamilaisia ruokia? Jos näin on, olet todennäköisesti perehtynyt riisipaperiksi kutsuttuun täyteaineeseen, jota käytetään yleisesti erilaisten liha- ja vihannespakkausten, kuten kevätrullan, käärimiseen. Yleensä syötävä riisipaperi valmistetaan tärkkelyksen, veden ja tapioka- tai riisijauhon seoksesta. Samaan aikaan syötäväksi kelpaamaton riisipaperi valmistetaan yleensä laboratoriossa kasvimateriaaleista riisin sijaan, ja sitä käytetään origamin, kalligrafiapaperin tai muiden paperituotteiden valmistukseen. Vaikka riisipaperituotteita, jotka ovat turvallisia syödä, myydään laajalti markkinoilla, voit itse tehdä ne itse, katso! Temppu, yksinkertaisesti sekoita jauhot, tärkkelys ja vesi ja levitä sitten riisipasta muovikelmujen päälle. Viimeisessä vaiheessa riisitahna tarvitsee vain lämmittää mikroaaltouunissa ennen kuin se käsitellään erilaisiin ruokiin.
Ainesosat
- 1 rkl. riisijauho (Joshinko)
- 1 rkl. perunatärkkelys (Katakuriko)
- 1½ rkl. vettä
- Ripaus suolaa
Vaihe
Osa 1/3: Riisipastan valmistus
Vaihe 1. Sekoita kaikki valmistetut ainekset
Laita riisijauho, perunatärkkelys, vesi ja suola kulhoon ja sekoita kaikki ainekset keskenään, kunnes se muuttuu tahmeaksi, liimamaiseksi tahnaksi.
Vaihe 2. Peitä kulho muovikelmulla
Varmista, että käytät vain lautasia/kulhoja ja muovikelmua, jotka ovat suuria ja turvallisia lämmittää mikroaaltouunissa. Peitä kulhon pinta tiiviisti muovikelmulla.
Vaihe 3. Kaada riisitahna muovikelmun pinnalle
Niin kauan kuin kulhon pinta on tiiviisti kääritty muovikelmulla, riisipasta ei saa pudota tai vuotaa. Kallista sitten kulhoa varovasti niin, että pasta leviää muovikelmun koko pinnalle ja muodostaa ohuen, tasaisen kerroksen, halkaisijaltaan noin 17 cm.
Halutessasi voit myös litistää riisitahnan lusikan takaosalla
Osa 2/3: Riisipaperin tiivistäminen
Vaihe 1. Kuumenna riisitahna mikroaaltouunissa
Aseta levy mikroaaltouuniin ja kuumenna riisitahna korkealle 45 sekunnin ajan. Pohjimmiltaan 500 watin mikroaaltouunissa riisitahnaa voidaan lämmittää 40-50 sekuntia. Jos mikroaaltouunisi teho on erilainen, voit kokeilla sopivimman keston.
Vaihe 2. Irrota muovikääre ja aseta se takaisin levylle ylösalaisin
Poista muovikelmu ja riisipaperi päälle kulhon pinnalta. Halutessasi voit myös pitää levyä ylösalaisin. Muista kuitenkin aina, että levy on tässä vaiheessa erittäin kuuma, ja käsineiden käyttö vaikeuttaa riisipaperin poistamista.
Vaihe 3. Poista riisipaperi
Yritä vetää riisipaperin päästä. Kun riisipaperin lämpötila jäähtyy, jokaisen pään pitäisi alkaa irrota itsestään muovikelmun pinnalta. Vedä tässä vaiheessa hyvin hitaasti riisipaperin reunoista ja jatka työskentelyä, vaikka riisipaperi alkaa näyttää repeytyneeltä. Kun riisipaperi on poistettu kokonaan, älä unohda kääntää sitä ympäri ennen kuin lisäät siihen erilaisia täytteitä.
Osa 3/3: Riisipaperin käyttäminen ja säilyttäminen
Vaihe 1. Laita erilaiset täytteet riisipaperiin
Valmista kevätrullat valmistamalla erilaisia täytteitä, joita haluat käyttää, kuten raakoja vihanneksia, tofua, sianlihaa tai kanaa, ja laita ne koko riisipaperin pintaan niin, että ne täyttävät noin 1/3 osasta. Kääri sitten riisipaperi ylös pitäen sitä tiukasti kiinni, jotta sisältö ei roisku tai hajoa.
Paistettujen kevätrullien valmistamiseksi sinun tarvitsee vain paistaa riisipaperia ja täytettä kuumassa öljyssä, kunnes pinta on kullanruskea
Vaihe 2. Tallenna riisipaperi
Laita riisipaperi ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä sitten jääkaapissa. Riisipaperi altistuu raikkaalle ilmalle ja alkaa imeä ilman kosteutta. Säilytä kosteus säilyttämällä heti käytettävä riisipaperi, kuten jousirulliksi käsitelty paperi, käärittämällä se märällä talouspaperilla ja muovikelmulla ennen jääkaappiin asettamista. Siten riisipaperin rakenne pysyy pehmeänä.
Vaihe 3. Käytä uudelleen kovettunutta riisipaperia
Kun riisipaperi on pakattu oikein, se voi kestää useita päiviä, jos sitä säilytetään jääkaapissa. Valitettavasti jääkaapin kylmä lämpötila voi saada riisipaperin tekstuurin kovettumaan. Sinun ei kuitenkaan tarvitse huolehtia, koska jos haluat palauttaa tekstuurin alkuperäiseen tilaansa, sinun tarvitsee vain upottaa riisipaperi lämpimään veteen ja asettaa se sitten tarjoilulautaselle. Jos riisipaperin rakenne ei pehmene, heitä se pois tai leikkaa se pituussuunnassa nuudeleiksi.
