Makea soijakastike on paksu ja makea soijakastike, jota yleensä käytetään ainesosana ja mausteena indonesialaisille elintarvikkeille. Jos et löydä tätä makua ruokakaupasta tai et halua ostaa suurta pulloa soijakastiketta, voit tehdä oman version soijakastikkeesta liesitasolla tai mikroaaltouunilla.
Ainesosat
Tekee 2 kupillista soijakastiketta (500 ml)
- 1 kuppi (250 ml) soijakastiketta
- 1 kuppi (250 ml) ruskeaa sokeria, palmusokeria tai melassia
- 1/2 dl (125 ml) vettä
- 2,5 cm inkivääriä tai galangalia (valinnainen)
- 1 valkosipulinkynsi (valinnainen)
- 1 anis (valinnainen)
Vaihe
Menetelmä 1/4: Osa 1: Valmistelu
Vaihe 1. Valitse makeutusaine
Rakeistetusta sokerista puuttuu tämän reseptin edellyttämä maku. Siksi paras makeutusaine on ruskea sokeri, palmusokeri tai melassi.
- Palmusokeri (tunnetaan myös nimellä indonesialainen palmusokeri, gula jawa tai ruskea sokeri) on aito ainesosa, mutta sitä on vaikeampi löytää ruokakaupoista. Tämä sokeri on suositeltava vaihtoehto, ja voit käyttää sitä joko nestemäisessä tai rakeisessa muodossa.
- Ruskea sokeri tai melassit ovat hyviä palmusokerin korvikkeita, joten voit käyttää mitä tahansa sokeria, josta pidät tai on saatavilla. Voit jopa sekoittaa sokerin lisäämällä 1/2 dl (125 ml) ruskeaa sokeria ja 1/2 dl (125 ml) melassisokeria.
Vaihe 2. Harkitse muiden aromiaineiden lisäämistä
Voit valmistaa makean soijakastikkeen käyttämällä vain soijakastiketta, vettä ja sokeria. Voit kuitenkin lisätä lisämausteita maun parantamiseksi ja soijakastikkeen näyttämiseksi aidommalta.
- Huomaa, että tämä resepti suosittelee inkiväärin (tai galangalin), valkosipulin ja aniksen yhdistelmää.
- Muita maustevaihtoehtoja ovat tuoreet currylehdet, kaneli ja punainen chili.
Vaihe 3. Valmista haluamasi mauste
Kuori ja raasta inkivääri. Pilko tai murskaa valkosipuli.
- Kuori kasviksenkuorimella inkiväärin tai galangalin iho. Kuori vihannekset, aseta ne raastimen pinnalle ja leikkaa ne suuriksi viipaleiksi.
- Lisäksi voit leikata inkiväärin tai galangalin viipaleiksi, joiden paksuus on 6 mm.
- Soseuta valkosipuli nopeasti leikkuulaudalla tai keittiöveitsen leveällä puolella. Kuori valkosipulin kuori ja murskaa tai pilko se terävällä, hienolla veitsellä.
Vaihe 4. Valmista kulho jäävettä
Täytä iso kulho kylmällä vedellä ja aseta siihen kuusi jääpalaa. Jätä kulho jääveteen hetkeksi.
- Huomaa, että tämä vaihe suoritetaan vain, jos valmistat ruokaa liedellä. Sinun ei tarvitse valmistaa jäävettä, jos aiot kokata mikroaaltouunilla.
- Valitse tarpeeksi suuri kulho, johon mahtuu pannu, jota käyttäisit, jos keität liesillä mikroaaltouunin sijaan.
- Täytä puoli kulhoa vedellä ja jäällä. Älä täytä astiaa kokonaan.
- Aseta kulho lieden lähelle.
Menetelmä 2/4: Osa 2: Uunin kypsennysmenetelmä
Vaihe 1. Sekoita sokeri ja vesi kattilassa
Sekoita kaksi ainesosaa yhteen pienessä, paksussa kattilassa.
Vaihe 2. Kuumenna pannua, kunnes sokeri on liuennut
Aseta kattila liedelle ja aseta lämpö keskilämpötilaan. Kuumenna ainekset kiehuvaksi ja sekoita ajoittain lämpötilan noustessa.
- Sekoittamalla seosta lämpötilan noustessa se tekee lämmön jakautumisesta tasaista ja sokeri liukenee nopeammin.
- Kaavi pois sokeri tai siirappi, joka on tarttunut pannun reunoihin. Paina tarttuvat osat kuumaan seokseen.
Vaihe 3. Keitä, kunnes siirappi tummenee
Lopeta seoksen sekoittaminen, kun vesi saavuttaa kiehumispisteen. Keitä siirappia 5-10 minuuttia tai kunnes siirappi muuttuu ruskeaksi.
Avaa kattilan kansi, kun siirappi kiehuu
Vaihe 4. Aseta pannu jääveteen
Ota kattila pois lieden pinnalta ja aseta kattilan pohjapinta jääveteen 30 sekunniksi.
- Kun olet lepäänyt 30 sekuntia, poista pannu jäävedestä ja aseta se lämmönkestävälle pinnalle.
- Pannun pohjapinnan asettaminen jääveteen pysäyttää kypsennyksen ja estää siirapin kuumenemisen.
- Älä anna jääveden päästä siirappivuokaan.
Vaihe 5. Lisää soijakastike ja mausteet
Laita soijakastike, inkivääri, valkosipuli ja anis puoliksi jäähdytettyyn siirappivuokaan. Sekoita ainekset varovasti sekoittumaan.
Tee tämä varovasti, kun lisäät muut ainekset pannulle. Vaikka siirappi on osittain jäähtynyt, se voi polttaa ihosi, kun se roiskuu ihon pintaa vasten
Vaihe 6. Aseta kattila takaisin liedelle
Keitä ainekset korkealla keskilämmöllä. Kiehauta ainekset, mutta älä anna niiden kiehua kokonaan.
Sekoita seosta ajoittain lämpötilan noustessa
Vaihe 7. Purista varovasti
Alenna lämpötilaa ja anna seoksen kiehua vielä 10 minuuttia.
- Poista kansi pannulta, kun seos kiehuu.
- Sekoita seosta silloin tällöin.
Vaihe 8. Poista seos liedeltä
Ota kattila liedeltä ja aseta se lämmönkestävälle alustalle. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, kunnes soijakastike saavuttaa huoneenlämpötilan.
- Peitä kattila ylösalaisin lautasella tai peitä lautasliinalla, kun soijakastike jäähtyy. Kattilan peittäminen estää pölyn ja roskien pääsyn soijakastikkeeseen.
- Liedellä kypsennettynä makean soijakastikkeen tulisi muodostua paksu siirappi. Myös soijakastike sakeutuu jäähtyessään.
Menetelmä 3/4: Kolmas osa: Mikroaaltouunin kypsennysmenetelmä
Vaihe 1. Sekoita sokeri, vesi ja soijakastike mikroaaltouuninkestävässä kulhossa
Sekoita kunnes seos on tasaista.
Kulhoon mahtuu vähintään 4 kupillista (1 l), vaikka kulhon tilavuus on lähes kaksinkertainen huoneenlämmössä tarvittavien ainesosien määrään. Jäljellä oleva tila estää soijakastiketta karkaamasta kulhoon lämpötilan noustessa
Vaihe 2. Kuumenna mikroaaltoja keskilämmöllä 30–40 sekuntia
Aseta mikroaaltouuni 50 prosenttiin ja aseta sokeriseos siihen. Keitä kulho auki 30–40 sekuntia tai kunnes sokeri alkaa sulaa.
- Älä anna sokerin sulaa tässä vaiheessa kokonaan.
- Jos käytät melassia ruskean sokerin sijasta, sinun on muistettava, että melassit näyttävät ohuemmilta kuin ennen lämmitystä.
Vaihe 3. Lisää mausteet
Laita inkivääri, valkosipuli ja anis kuumaan seokseen. Sekoita aineksia, kunnes juuri lisätyt ainekset ovat sekoittuneet hyvin.
Tee se huolellisesti. Kulhon ainesosat ovat kuumia ja voivat aiheuttaa ihon palovamman, jos ne roiskuu ihon pintaan
Vaihe 4. Mikroaaltouunissa 10–20 sekuntia
Aseta kulho takaisin mikroaaltouuniin 10–20 sekunniksi keskiteholla (50 prosenttia).
Toisen syklin jälkeen soijakastikkeen pitäisi olla vetistä eikä sokeripaloja enää näy. Siirappin pinnalla voi kuitenkin kellua sokerirakeita
Vaihe 5. Sekoita hyvin
Ota seos kulhosta ja sekoita lusikalla tai sekoittimella. Jatka sekoittamista, kunnes kaikki sokeri on liuennut.
- Kaikki sokeri tulee liuottaa. Tämä sisältää suuret sokeripallot ja pienet sokerirakeet.
- Jos sokeri ei liukene 60–90 sekunnin sekoittamisen jälkeen, aseta se takaisin mikroaaltouuniin ja kypsennä vielä 10–20 sekuntia keskilämmöllä ennen kuin sekoitat uudelleen.
- Koska siirappi ei saavuta kiehumispistettä mikroaaltouunissa, makea soijakastike ei näytä liian paksulta, jos keität sen tällä tavalla. Soijakastikkeen maku pysyy kuitenkin samana ja jäähtyä hieman sakeutuneeksi.
Menetelmä 4/4: Osa 4: Varastointi ja käyttö
Vaihe 1. Siivilöi kiinteät ainekset
Kaada makea soijakastike seulan tai leveän raon siivilän läpi. Paksu, tahmea siirappi kuluu jonkin aikaa seulan läpi, mutta lopulta todellinen soijakastike kulkee muun seulan läpi.
- Kiinteät ainekset, kuten anis, valkosipuli ja inkivääri, tarttuvat seulaan.
- Voit myös poistaa kiinteät ainekset haarukalla tai lusikalla niiden seulomisen sijaan.
Vaihe 2. Kaada lasipurkkiin
Kaada suodatettu soijakastike ei-reaktiiviseen, ei-huokoiseen purkkiin, jossa on kansi. Lasipurkit sopivat yleensä soijakastikkeen säilyttämiseen.
Jos aiot säilyttää soijakastiketta yli viikon, varmista, että astia on steriili, pese se kuumalla vedellä ennen käyttöä
Vaihe 3. Laita se jääkaappiin yhdeksi yöksi ennen käyttöä
Sulje kansi ja laita soijakastike jääkaappiin 8 tunniksi tai yön yli.
- Soijakastikkeen hauduttaminen tietyn ajan antaa soijakastikkeelle mahdollisuuden pehmentyä. Maku myös sekoittuu täydellisesti, eikä muita makuja hallitseva maku ole olemassa.
- Kun soijakastike on asetettu jääkaappiin, se on käyttövalmis.
Vaihe 4. Aseta jäljellä oleva soijakastike jääkaappiin tai pakastimeen
Jos et käytä kaikkea soijakastiketta, voit peittää sen ja asettaa sen jääkaappiin enintään kahdesta neljään viikkoon.
