Kombucha -tee on makea juoma, joka valmistetaan käymisprosessin avulla. Tavallisella kombuchalla on hapan maku, kuten etikka, tavallisen makean teen maun lisäksi. Teen vahvuutta voidaan säätää kullekin vesimäärälle asetettujen teepussien määrän mukaan. Kombuchaa löytyy useimmista terveyskaupoista ja joidenkin supermarkettien luomutuotteista. Seuraavat vaiheet selittävät, kuinka tehdä sellainen kotona.
Ainesosat
- Kombuchan vanhempi "sieni" tunnetaan myös nimellä SCOBY tai bakteerien ja hiivan symbioottinen kulttuuri (ja tässä artikkelissa sitä kutsutaan "kulttuuriksi"). Voit saada kombuchasieniä useista Internet -verkkokaupoista. Tai jos olet onnekas, ystävä, jolla on ylimääräisiä sieniä, jakaa ne sinulle! Kun olet saanut äitisi kombucha -sienen, sinun ei tarvitse ostaa/löytää enää, jos noudatat muutamia yksinkertaisia ohjeita sen hoitamiseksi.
- Esimerkkejä valmiista kombuchasta alkuruoaksi tai etikkaa, jos sinulla ei ole sellaista.
- Tee. Sekä teepusseja että teelehtiä voidaan käyttää. Joskus huonolaatuinen tee maistuu paremmalta kuin kalliimpi tee. Tee, joka sisältää öljyjä, kuten Earl Greyn sisältämä bergamottiöljy, voi häiritä homeen kasvua ja johtaa pidempiin käymisaikoihin tyydyttävien tulosten saavuttamiseksi. Monia teetä voidaan käyttää:
- Vihreä tee
- Musta tee
- Echinacea
- Sitruunavoide
- Sokerin lähde. Puhdistettua valkoista sokeria tai orgaanista ruokosokeria voidaan käyttää. Voit kokeilla muita fermentoitavia ainesosia, kuten teetä sekoitettua mehua. Monet kombucha -teenkeittimet käyttävät mieluummin orgaanisia ainesosia, jos niitä on. Esimerkiksi Ribena, sieni ja värillinen tee.
Vaihe
Osa 1/3: Teen valmistus
Vaihe 1. Pese kätesi hyvin kuumalla vedellä
Älä käytä antibakteerista saippuaa, koska se voi saastuttaa kombuchan ja tappaa viljelmässä olevat hyvät bakteerit. Käytä omenaviinietikkaa tai tavallista etikkaa käsien pesuun ja muihin ainesosiin, jotka voivat korvata antibakteerisen saippuan. On myös suositeltavaa käyttää ei-lateksikäsineitä, varsinkin jos kosketat viljelmää suoraan.
Vaihe 2. Täytä kattila 3 litralla vettä ja keitä korkealla lämmöllä
Vaihe 3. Keitä vettä vähintään 5 minuuttia sen puhdistamiseksi
Vaihe 4. Lisää noin 5 teepussia kuumaan veteen
Maun mukaan voit poistaa sen heti kiehumisen jälkeen tai jättää sen seuraaviin kahteen vaiheeseen.
Vaihe 5. Sammuta lämpö ja lisää 1 kuppi sokeria
Viljelmä saa ravinteensa sokerista, mikä tekee siitä tärkeän käymisprosessissa. Sokeri alkaa karamellisoitua veden kiehuessa, joten älä unohda sammuttaa tulta.
Vaihe 6. Peitä kansi ja anna teen jäähtyä huoneenlämpöiseksi (noin 24 ºC)
Voi kestää kauan ennen kuin tee jäähtyy, mutta viljelmän lisääminen veden ollessa vielä liian kuumaa vain tappaa sen.
Osa 2/3: Kulttuurin lisääminen
Vaihe 1. Pese astia erittäin kuumalla vedellä ja huuhtele koko
Jos sinulla ei ole paljon vettä puhdistukseen ja huuhteluun, laita astiaan kaksi tippaa jodia, lisää vettä ja ravista säiliön puhdistamiseksi. Huuhtele astia, peitä kansi ja odota. Voit myös laittaa astian uuniin noin 10 minuutiksi 140 ° C: seen, jos säiliö on keraaminen.
Vaihe 2. Kun tee on jäähtynyt, laita se lasisäiliöön ja lisää teekäynnistin, jonka pitäisi olla 10% nesteen kokonaismäärästä
Voit myös antaa 1/4 kuppia etikkaa jokaista gallonaa kohti. Tämä menetelmä pitää nesteen pH: n alhaisena estääkseen homeen tai muun vieraan hiivan kasvamisen teetä valmistettaessa.
Varmista, että neste on riittävän hapan, mittaa pH. Nesteen pH: n tulee olla alle 4,6. Jos tätä pH -arvoa ei ole saavutettu, lisää hapanta teetä, etikkaa tai sitruunahappoa (ei C -vitamiinia, koska C -vitamiini on liian heikko), kunnes haluttu pH saavutetaan
Vaihe 3. Laita SCOBY hitaasti teeseen, peitä astia liinalla ja kiinnitä se kuminauhalla
Vaihe 4. Aseta tämä säiliö lämpimään ja pimeään paikkaan ilman häiriötekijöitä
Huoneen lämpötilan tulee olla tasainen 21ºC - 30ºC, jos mahdollista. Alhaiset lämpötilat hidastavat viljelmän kasvua, mutta alle 30 ºC: n lämpötilat mahdollistavat myös ei -toivottujen organismien kasvun.
Vaihe 5. Odota viikko
Kun tee alkaa haistaa etikalta, voit kokeilla makua ja tarkistaa pH: n.
- Viljelmä uppoaa tai kelluu pinnalla tai kelluu nesteen keskellä. On parempi, jos viljelmä kelluu pinnalla aspergillus -kontaminaation estämiseksi.
- Paras tapa ottaa näytteitä on käyttää olkea. Älä juo suoraan oljesta, koska puhallettava ilma voi saastuttaa teetä. Älä myöskään upota pH -testiliuskaa käymisastiaan. Kasta olki säiliön puoliväliin, peitä pää sormellasi, vedä olki ulos ja juo neste sisältä tai tiputa neste pH -testiliuskalle.
- Jos kombucha maistuu erittäin makealta, voi käydä pidempään käymisajassa, jotta kulttuuri voi kuluttaa sokeria.
- PH 3 osoittaa, että käymisjakso on päättynyt ja tee on juomavaiheessa. Tämä voi tietysti vaihdella tarpeidesi ja makusi mukaan. Jos tämä lopullinen pH on liian korkea, voi kestää vielä muutama päivä, ennen kuin tee suorittaa kiertonsa loppuun, tai sinun on ehkä heitettävä se pois.
Osa 3/3: Ratkaisu
Vaihe 1. Siirrä vanhempi kulttuuri ja ohjauskulttuuri varovasti puhtailla käsillä (ja jos sinulla on ei-lateksikäsineet) ja aseta ne puhtaaseen kulhoon
Huomaa, että nämä kaksi kulttuuria voivat tarttua yhteen. Kaada sen päälle hieman kombuchaa ja peitä kulho kulttuurin suojelemiseksi.
Vaihe 2. Kaada suppilon avulla suurin osa valmiista teestä säilytysastiaan
Vaihtoehto on täyttää kaikki ylhäältä asti. Muuten vaahtoaminen kestää hyvin kauan. Jos tee ei voi täyttää suurta astiaa, käytä pienempää. Jos on vielä pieni aukko, täytä se mehulla tai teellä. Lisää vain vähän tai tee teestä juoksevaa. Jätä noin 10% teetä lasisäiliöön teekäynnistimeksi uuden kombuchan valmistamiseksi. Aloita uusi sykli uudelleen: laita valmis tee, laita kulttuuri, kansi jne.
- Voit käyttää jokaista kulttuurikerrosta uuden teen valmistamiseen; Jotkut ihmiset ehdottavat uutta kulttuurikerrosta ja hylkäävät vanhan. Molempia kulttuurikerroksia ei tarvitse laittaa uuteen teeseen; yksi on tarpeeksi.
- Jokainen käymisjakso luo vanhemmilta uusia jälkeläisiä. Niin että ensimmäisen käymisen jälkeen saat kaksi vanhempaa, yhden vanhemman ja yhden jälkeläisistä. Tällainen eteneminen tapahtuu jokaisessa käymisessä.
Vaihe 3. Peitä valmis kombucha -astia tai pullo
Peitä hieman löysästi varmistaaksesi, sulje tiiviisti hiilihappoiseksi ja anna vaikuttaa 2–5 päivää huoneenlämmössä.
Vaihe 4. Jäähdytä
Kombucha tarjoillaan parhaiten kylmänä.
