Oman brandyn valmistaminen kotona on loistava tapa pitää itsesi lämpimänä, ja se maistuu ja tuoksuu hyvältä. Brandy valmistetaan suodattamalla hedelmämehua, joka voidaan valmistaa kotona käyttämällä erilaisia hedelmiä. Kun hedelmät käyvät käymisprosessin läpi, tuloksena oleva neste on suodatettava kerran tai kahdesti, jotta saadaan hedelmämehu, jolla on voimakas ja kirkas aromi. Jos haluat tietää, miten voit tehdä oman brandyjuomasi, aloita lukemalla ensimmäinen vaihe alla.
Vaihe
Osa 1/4: Hedelmämehun valmistus
Vaihe 1. Valitse hedelmä, jota haluat käyttää
Valmistamalla oman brandyjuomasi voit valita vapaasti käyttämäsi hedelmätyypin. Yleisesti käytettyjä hedelmiä ovat päärynät, omenat, viinirypäleet tai persikat. Käännä hedelmät siiderimuotoon ja tislaamalla niistä brandy. Jos haluat tehdä oman siiderin, fermentoi valitsemasi hedelmä vähintään muutaman kuukauden ajan ennen kuin teet siitä brandyn. Jos haluat siirtyä suoraan tislausvaiheeseen, voit ostaa haluamiasi fermentoituja hedelmiä ja siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
- Varmista, että käyttämäsi hedelmä on kypsä.
- Tätä reseptiä varten tarvitset vähintään 2,8 litraa hedelmiä, joista saadaan tarpeeksi mehua brandyn valmistamiseen. Lisää hedelmiä käymiseen, jos haluat enemmän konjakkia.
- Markkinoilla yleensä myytävä brandy valmistetaan yleensä rypäleistä. Rypäleistä valmistetun brandyn maku on hieman karkea, joten sitä on säilytettävä jonkin aikaa tammitynnyreissä karkean maun vähentämiseksi. Muista hedelmistä kuin rypäleistä valmistettu brandy on paljon parempi valmistaa kotona. Lisäksi käyttämällä muita hedelmiä kuin rypäleitä, sinun ei tarvitse säilyttää niitä tammipuusta valmistetuissa tynnyreissä.
Vaihe 2. Käsittele valitsemasi hedelmä
Pese käyttämäsi hedelmät huolellisesti ja leikkaa ne sitten pieniksi paloiksi. Sinun ei tarvitse kuoria käyttämiäsi hedelmiä, mutta muista poistaa siemenet.
Vaihe 3. Soseuta hedelmät kivi- tai lasiastiaan tai -astiaan
Aseta hedelmät astiaan ja murskaa se sitten survin avulla. Tämä auttaa käymisprosessia olemaan nopeampi.
- Jos käytät marjoja, jotka sisältävät vähemmän sokeria kuin muut hedelmät, sinun on lisättävä sokeria. Lisää sokeri astian pohjaan, jota käytit ennen hedelmien asettamista. Kun hedelmät on lisätty, lisää sokeri uudelleen ja niin edelleen, kunnes hedelmät ja sokeri ovat tasaisesti sekoittuneet.
- Käytä riittävän suurta astiaa, johon mahtuu kaikki käytettävät hedelmät, ja varmista, ettet laita liikaa hedelmiä, sillä hedelmien murskaaminen luo kuplia, jotka voivat vuotaa käymisprosessin aikana. Jos sinulla ei ole kivipurkkia tai purkkia, voit käyttää toista lasi- tai keraamista purkkia puun tai metallin sijasta.
Vaihe 4. Lisää hiiva ja vesi
Lisää 6 tl hiivaa kuppiin lämmintä vettä. Käytä aktiivista hiivaa, älä inaktiivista hiivaa. Sekoita sitten hiiva hedelmäsoseen tuloksiin ja lisää kuusi lasillista kylmää vettä.
Vaihe 5. Aseta astia lokeroon ja peitä levyllä
Sisällä oleva neste alkaa kuplia käymisprosessin aikana, joten sinun on peitettävä se haihtumisen estämiseksi. Jätä se viikoksi.
Vaihe 6. Sekoita seosta kerran viikossa neljän viikon ajan
Avaa astian kansi ja sekoita seosta pitkällä lusikalla ja sulje sitten uudelleen. Joka viikko alkoholipitoisuus kasvaa.
Vaihe 7. Laita mehu pulloon
Neljän viikon kuluttua kaada mehu lasipulloon ja sulje se tiiviisti. Voit säilyttää mehua muutaman kuukauden ajan syventääksesi makua.
Osa 2/4: Laitteiden asennus ja jalostus
Vaihe 1. Määritä työkalu tislausprosessia varten
Brandyn valmistamiseksi tarvitset tislaajan, joka voi pitää mehua ja voi myös istua hyvin liesi. Tislaaja, johon mahtuu jopa 1 1⁄2 - 2 litraa, voi riittää. Tislaajan hankkimiseksi voit ostaa sen kaupasta, joka myy taloustavaraa.
- Jos ostat uuden tai käytetyn tislaamon, puhdista se ennen käyttöä.
- Jos haluat kokeilla pientä konjakkia, voit tehdä oman tislaimen käyttämällä kuparipataa ja muoviputkea.
- Jos haluat valmistaa suuria määriä konjakkia, voit käyttää tislainta, johon mahtuu jopa 18 litraa nestettä.
Vaihe 2. Valmistele muut laitteet
Mehun ja tislaajan lisäksi muita laitteita, joita tarvitset, ovat puhtaat lasit, lusikat ja muut laitteet tislausprosessia varten. Hanki tarvikkeita ja aseta ne puhtaalle työalueelle, johon pääsee helposti uunista:
- Kattila, joka pitää tiukasti tislaajan. Tämä kattila täytetään vedellä ja sitä käytetään kaksoislämmittimenä tislaajan ylikuumenemisen välttämiseksi.
- Lasi putkesta tulevan nesteen säilyttämiseen.
- Mittakuppi, jolla mitataan, kuinka paljon tulosta saat.
- Lasiastia tai purkki brandyn keräämiseksi.
- Rätti mahdollisten roiskeiden puhdistamiseksi.
Vaihe 3. Aseta tislaaja liesi tai muu lämmitin
Täytä kattila ensin muutamalla senttimetrillä vettä ja aseta sitten tislaaja siihen. Lisää tarvittaessa vettä. Aseta sitten kattila tislaajan kanssa liedelle tai muulle käyttämällesi lämmityslaitteelle.
Jos käytät suurta tislainta, joka ei mahdu kattilaan, voit asettaa tislaajan suoraan liesi
Vaihe 4. Laita 3/4 mehusta tislaimeen
Riippumatta siitä, kuinka suurta tislainta käytät, jätä 1/4 tislaimesta tyhjäksi. Kun mehu kuumennetaan, mehu kiehuu ja tuottaa kuplia, jotka voivat läikkyä, jos täytät tislaajan ääriään myöten.
Vaihe 5. Asenna tislaaja
Aseta korkki tislaajan päälle ja liitä sitten putki tai putki korkista lauhdutinpatteriin. Lisää kylmää vettä lauhduttimeen ja aseta lasi nokan alle, jotta ulostuleva neste saadaan kiinni. Jokaisella tislaajalla on erilainen kokoonpanotapa, joten lue ohjeet huolellisesti, jotta tislausprosessi sujuu hyvin.
Osa 3/4: Hedelmämehun siivilöiminen
Vaihe 1. Kuumenna suodatin
Kun teet brandyä, varmista, että tislaajan sisältö ei ole liian kuuma; tislausprosessi on hidas. Mehun tulee olla hyvin lämmitettyä, mutta ei liian kiehuvaa. Aloita tislaajan lämmittäminen lämmön yli ja pidä sitä, kunnes alkoholi alkaa tippua. Jos alkoholia tippuu liian voimakkaasti, sinun on vähennettävä lämpöä. Älä anna alkoholin tippua enempää kuin yksi tippa sekunnissa.
- Voit tietää, milloin alkoholi alkaa virrata katsomalla, näyttääkö vesi kattilassa kiehuvalta vai ei.
- Mitä hitaammin tippuva neste, sitä parempi brandyn laatu.
Vaihe 2. Kerää nestemäiset astiat
Tislaamosta tulevaa ensimmäisen tislausprosessin nestettä (noin 7,5 ml / 1,5 litraa mehua) kutsutaan foreshotiksi, joka sisältää asetonin ja metyylialkoholin myrkyllisen yhdistelmän. Mittaa ulos tuleva foreshot -neste tai hengitä se sisään; kun tämän nesteen pistävää hajua ei haista, se tarkoittaa, että neste on kadonnut. Foreshot on hävitettävä, koska ne eivät ole juomakelpoisia.
Vaihe 3. Kerää nestepäät
Seuraavaksi tuleva neste on nimeltään päät, joka sisältää asetonin, metyylialkoholin, metanolin ja etyyliasetaatin yhdistelmän. Jos aiot tehdä enemmän konjakkia, voit kerätä nämä päät, jotka voidaan tislata toisen kerran. Mutta voit myös heittää sen pois.
- Kerää päät pieneen lasiin. Sinun on kerättävä kaikki hyvä tislaus - neste, jota kutsutaan sydämiksi - joka tulee ulos tämän päänesteen jälkeen. Tisleen kerääminen suureen dekantterilasiin lisää kaiken sekoittumisen mahdollisuutta.
- Jatka virtaavan tislatun nesteen aromin hengittämistä. Pään neste haisee paremmalta kuin foreshots -neste, mutta silti ei parempaa kuin sydämen neste.
- Nestemäisiä päitä ja pohjatuotteita tulee olla vähintään 30 ml / 1,5 litraa mehua.
Vaihe 4. Kerää todellinen tislaus (nestemäiset sydämet)
Kun sydämet alkavat valua, nesteellä on hieman hedelmäinen maku, jota käytät hedelmämehun valmistukseen. Hengität käyttämääsi hedelmäistä tuoksua ilman hajua asetonille. Tislaustuloksen on oltava nesteen muodossa, ei nestemäisen maidon kaltainen. Jatka sen nesteen keräämistä, joka tuoksuu edelleen, jos tuoksu muuttuu.
- Säädä lämpötilaa tarvittaessa. Kun tislausprosessi päättyy, sinun on lisättävä lämpöä saadaksesi tasainen tulos. Nosta lämpötilaa vähitellen joka tippa 1-3 sekunnin välein.
- Älä anna tislaajan kuumentua liikaa tai sisällä olevaa nestettä kiehua.
Vaihe 5. Kiinnitä huomiota pyrstöihin
Viimeistä nestettä, joka tulee ulos tislausprosessista, kutsutaan pyrstöksi, jolla on huono maku. Jos haistat hedelmän alkavan vähentyä ja ulos tuleva neste on maitomaista nestettä, sitä kutsutaan hännäksi. Tämä neste on hävitettävä. Jos nestettä alkaa valua ulos, sammuta lämmitin.
Tislausprosessin jälkeen on erittäin tärkeää puhdistaa tislaamo perusteellisesti
Osa 4/4: Viimeiset vaiheet
Vaihe 1. Kaada nestemäiset sydämet suureen lasiin
Sinun pitäisi saada 300 ml konjakkia 1,5 litrasta tislattua hedelmämehua. Laita brandy astiaan, jossa on tiivis kansi.
Vaihe 2. Haista ja maista brandy
Jos tunnet brandyn vahvan asetonin ja metyylialkoholin, voit peittää brandysäiliön kuminauhalla sidotulla liinalla ja pitää sitä muutaman päivän ajan. Epämiellyttävä maku ja haju katoavat, mikä osoittaa, että asetoni ja metyylialkoholi ovat haihtuneet.
Vaihe 3. Säilytä brandy pitkään
Jos sinulla ei ole kiire juoda brandyasi, voit säilyttää sen muutaman kuukauden ajan ennen juomista. Peitä brandysäiliö hyvin tiiviisti ja säilytä viileässä paikassa useita kuukausia. Kun avaat brandyn, sen maku on pehmeämpi kuin silloin, kun kiristit sitä ensimmäisen kerran.
Vaihe 4. Harkitse brandyn jalostamista
Sinun ei tarvitse tehdä tätä, mutta voit silti tislata brandyn uudelleen alkoholipitoisuuden lisäämiseksi ja maun parantamiseksi. Mutta jos tämä prosessi on mielestäsi liian aikaa vievä ja et ole täysin oppinut tislaustekniikkaa oikein, voit ohittaa sen.
