Yksi parhaista tavoista käyttää kesällä korjattua maissia on tehdä siitä herkullinen keitto. Kermainen maissikeitto on klassinen vaihtoehto, joka varmasti miellyttää yleisöä. Makeus sopii hyvin täytteiden, kuten kampasimpukoiden, pekonin, taskuravun tai paprikan kanssa. Katsokaa vaihetta 1 ja sen jälkeen, jos haluatte tietää, miten näistä maissista tulee erittäin maukas ruokalaji.
Ainesosat
- 8 kpl tuoretta maissia
- 1 sipuli, kuutioituna
- 1/2 dl voita
- 4 dl kana- tai kasvislientä
- 1 kuppi kermaa tai puoli ja puoli
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Valinnaiset täytteet: valkosipulin viipaleet, pekoni, hienonnettu paprika, rapu
Vaihe
Osa 1/3: Ainesosien valmistelu
Vaihe 1. Poista maissinlehdet
Sokerimaissikeitto valmistetaan maissista huipussaan kesällä. Ota pala maissia ja vedä lehti alas paljastaaksesi maissin ytimet. Vedä sormilla kaikki lehdet ja karvat maissista. Leikkaa maissintähkä maissin alaosasta terävällä teurastusveitsellä.
- Etsi tuoretta maissia ruokakaupasta tai viljelijän markkinoilta kesäkuukausina. Paikallisesti viljellyllä maissilla on paras maku, koska sen ei tarvitse matkustaa kauas.
- Tämä resepti maistuu parhaalta tuoreen maissin kanssa, mutta voit käyttää säilöttyä tai pakastettua maissia, jos sinulla ei ole tuoretta maissia. Varmista, että käytät suolattua maissia ilman sokeria tai muita lisäaineita, jotka voivat vaikuttaa keiton makuun.
Vaihe 2. Raasta maissi
Raasta liharaastin suurilla reikillä varustetulla juustoraastimella ja laita se kulhoon. Jatka maissin kaikkien sivujen raastamista, kunnes olet poistanut kaikki tuoreet, sokerimaissin ytimet. Poista jäljellä oleva mehu raaputtamalla maissintähkä veitsen tylpällä puolella. Jos ohitat tämän viimeisen vaiheen, menetät paljon kunkin maissin makua.
Vaihe 3. Leikkaa sipuli kuutioiksi
Mausteiset valkoiset sipulit tarjoavat hyvän kontrastin maissin makeudelle. Aseta sipulit tarjottimelle ja leikkaa terävällä veitsellä ne juurista latvoihin. Kuori molemmat sipulin kuoret. Laita puolet sipulista litteä puoli alaspäin alustalle. Tee useita yhdensuuntaisia leikkauksia yhteen suuntaan, käännä niitä sitten 90 astetta ja leikkaa toiseen suuntaan.
- Kokeile punaisen, keltaisen ja kampasipulin kanssa tuomaan esiin maissin eri maut.
- Jos et halua käyttää sipulia, voit käyttää selleriä.
Osa 2/3: Keittokeitto
Vaihe 1. Sulata voi
Laita voi isoon hollantilaiseen uuniin tai isoon keittoastiaan keskilämpötilaan ja kuumenna voita, kunnes se sulaa ja alkaa kuohua.
Vaihe 2. Lisää maissi ja sipulit
Laita maissi ja sipulit yhteen kattilaan voin kanssa. Sekoita ja paista noin 5 minuuttia, kunnes sipulit ovat kirkkaan värisiä. Älä ylikypsennä sipulia ja maissia - jos ne alkavat muuttua ruskeiksi, alenna lämpöä välittömästi. Maissin kypsentäminen ruskeaksi tekee maissin makeudesta selkeämmän.
Vaihe 3. Lisää liemi
Kaada liemi sipulien ja maissin päälle nostamalla lämpöä, jotta seos kiehuu. Vähennä sitten lämpö kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia.
- Jos sinulla on kotitekoista kana- tai vihanneslientä, keittosi maku erottuu todella. Muussa tapauksessa valitse hyvälaatuinen liemi ilman paljon säilöntäaineita.
- Kokeile keittoa sen jälkeen, kun se on kiehunut jonkin aikaa. Tuntuuko siltä, että ne sekoittuvat yhteen ja täydentävät toisiaan? Jos ei, keitä vielä 5 minuuttia.
Vaihe 4. Soseuta keitto
Kaada varovasti tehosekoittimeen ja peitä kansi. Älä täytä tehosekoitinta yli puoleenväliin, muuten kuuma keitto pudottaa tehosekoittimen kannen ja aiheuttaa sotkua. Jauha keitto tasaiseksi ja kaada se sitten erilliseen kulhoon tai kattilaan. Tee tämä erissä, kunnes kaikki keitto on sekoitettu soseeksi.
Vaihe 5. Siivilöi keitto
Kaada hienoksi vuoratun seulan läpi, jotta mahdolliset pienet maissinkuoret tai muut kiinteät palat poistetaan. Jäljelle jää vain pehmeä, jauhettu maissimainen neste.
Osa 3/3: Viimeistelykeitto
Vaihe 1. Mausta keitto maun mukaan
Lisää suolaa ja pippuria, kokeile keittoa ja lisää tarvittaessa. Tässä vaiheessa voit myös lisätä muita mausteita, kuten maustettua suolaa, kuivattua timjamia tai cayennepippuria.
Vaihe 2. Lisää kerma
Lisää kerma ennen tarjoilua. Voit esilämmittää kerman, jos et halua vaikuttaa keiton lämpötilaan. Älä kiehauta sitä.
Vaihe 3. Tarjoile haluamasi koristeen kanssa
Maissikeitto on yksinkertaisesti hämmästyttävä erilaisilla koristeilla. Voit tarjoilla sen tavallisena, mutta kokeile sitä seuraavilla vaihtoehdoilla, jotta se olisi vilkkaampi:
- Pilkotut valkosipulit
- Jauhettu savustettu sianliha
- Valkoinen taskurapu
- Pilkottu chipotle chili
