Monet reseptit vaativat vain keltuaisen tai munanvalkuaisen. On myös ihmisiä, jotka tekevät ruokaa käyttämällä vain munanvalkuaisia alentamaan kolesterolia. Olipa syy mikä tahansa, on monia vinkkejä, joiden avulla voit helposti erottaa keltuaiset valkoisista.
Vaihe
Menetelmä 1/4: Erottaminen käsin
Vaihe 1. Pese kätesi huolellisesti
Pese kädet kuumalla juoksevalla vedellä ja tuoksuttomalla saippualla ja huuhtele. Lian poistamisen lisäksi tällainen käsien pesu poistaa öljyn iholta, jotta se voi estää munanvalkuaisten kasautumisen.
Vaihe 2. Jäähdytä munat (valinnainen)
Kylmät munankeltuaiset ovat vakaampia kuin lämpimät keltuaiset, joten ne on helpompi erottaa valkuaisista. Jos säilytät munia jääkaapissa, erota keltuaiset ja valkuaiset heti niiden ottamisen jälkeen. Jos pidät munasi huoneenlämmössä, laita ne jääkaappiin tunti ennen niiden kypsentämistä - vaikka unohdat, sillä ei ole paljon vaikutusta.
Useimmat reseptit vaativat keltuaisia ja valkoisia huoneenlämmössä. Voit lämmittää erotetut kylmät munat asettamalla kulhoon keltuaisia tai valkuaisia kattilaan lämmintä (ei kuumaa) vettä 5-10 minuutiksi
Vaihe 3. Valmista kolme kulhoa
Jos erotat vain muutaman munan, tarvitset vain kaksi kulhoa. Mutta jos erotat suuren määrän munia, valmista toinen kulho, joka pitää koko munat. Jos keltuainen rikkoutuu, menetät vain yhden munan etkä häiritse kulhoa, joka sisältää jo munanvalkuaisen.
Nopeampi tapa on rikkoa kaikki munat yhteen kulhoon ja nostaa keltuaiset yksi kerrallaan. On kuitenkin parasta olla käyttämättä tätä menetelmää ennen harjoittelua, koska jos jopa yksi keltuaisistasi rikkoutuu, kaikki sisällä olevat valkoiset pilaantuvat
Vaihe 4. Riko muna
Riko muna varovasti ja aseta se ensimmäiseen kulhoon yrittäen olla rikkomatta keltuaista. Jos pystyt, riko muna varovasti ja aseta se kuppikäsiin-tai jopa murtaa muna yhdellä kädellä.
- Jotta kuorien palaset eivät pääse muniin, yritä murtaa munat keittiötasolla, ei kulhon reunalla.
- Jos huomaat, että munaan pääsee hieman kuorifragmenttia, poista se sormillasi rikkomatta keltuaista. Kuorifragmenttien kerääminen puolikuoresta ehjänä voi olla helpompaa, mutta munasi ovat vaarassa saastua salmonellabakteereista.
Vaihe 5. Anna valkuaisen tippua sormiesi läpi
Laita kädet kulhoon ja nosta keltuaiset käsillä. Nosta käsi toisen kulhon päälle ja avaa hiukan sormiasi, jotta munanvalkuaiset voivat valua ulos. Vedä toisella kädellä varovasti paksuja, vaikeasti juotavia munanvalkuaisen tippaa. Jos keltuaisessa on vielä munanvalkuaista, siirrä keltuaista oikealta vasemmalle toistuvasti, kunnes kaikki jäljellä oleva valkuainen vapautuu ja alla olevaan kulhoon.
Vaihe 6. Laita munankeltuaiset kolmanteen kulhoon
Siirrä keltuaiset kolmanteen kulhoon ja pudota ne varovasti. Toista kaikki yllä olevat vaiheet toiselle munalle.
Yleensä keltuaiseen jäänyt pieni määrä munanvalkuaista ei aiheuta ongelmia. Niin kauan kuin munanvalkuaisten kulhoon ei tule keltuaisia, ruoanlaitto on kunnossa
Menetelmä 2/4: Halkaisu kuoren kanssa
Vaihe 1. Ymmärrä riskit
Monet terveydenhuollon ammattilaiset Yhdysvalloissa ja Australiassa suosittelevat välttämään tätä menetelmää, koska kuorien haitalliset bakteerit aiheuttavat munien saastumisvaaran. Saastumisriski on paljon pienempi Euroopan unionissa, jolla on erittäin tehokas salmonellan vastainen ohjelma. Jos olet huolissasi tästä riskistä, käytä toista erotusmenetelmää.
Keittämällä munankeltuaiset tai valkuaiset perusteellisesti, ne ovat paljon turvallisempia. Jos aiot kypsentää munat tai tarjoilla niitä raakana, harkitse toisen erotusmenetelmän käyttöä
Vaihe 2. Jäähdytä munat (valinnainen)
Munanvalkuaiset ovat huoneenlämmössä juoksevampia, joten niiden erottaminen tällä tavalla on vaikeaa ja sotkuista. Erota vain jääkaapissa säilytetyt munat.
Vaihe 3. Kuvittele, että munan paisuneen osan ympärillä on viiva
Tässä osassa voit rikkoa munan tasaisesti. Tämän menetelmän avain on murtaa munat tasaisesti, jotta voit siirtää keltuaiset helposti kahden kappaleen välillä.
Vaihe 4. Aloita munien halkeilu
Napauta kuoren keskikohtaa kovalla esineellä, jotta munankuori rikkoutuu keskeltä. Voit rikkoa kananmunan kahteen yhtä suureen osaan kulhon reunan avulla. Kuitenkin, kun halkeat munaa kulhon reunaan, sirpaleet voivat päästä siihen, joten käytä tasaista keittiöpöytää, jos munankuoret ovat ohuita.
Vaihe 5. Erota munankuoret varovasti
Pidä munaa kulhon päällä molemmin käsin osoittamalla halkeama ylöspäin ja levenevä puoli alaspäin. Vedä kuoren molempia puolia varovasti peukaloilla, kunnes ne erottuvat kahteen osaan. Koska munasi makaa kyljellään, keltuaisen tulee mennä kuoren alaosaan.
Vaihe 6. Siirrä keltuaiset kuoresta toiseen
Kaada koko munankeltuainen kuoresta toiseen. Toista tämä vaihe noin kolme kertaa, kun munanvalkuaiset tippuvat ulos kuoresta ja alla olevaan kulhoon.
Vaihe 7. Laita keltuaiset toiseen kulhoon
Laita keltuaiset toiseen kulhoon, kun valkuaiset ovat hieman pois. Jos on enemmän munia, jotka sinun on erotettava, harkitse kolmannen kulhon valmistamista, jotta munankuoren sotkuiset sirpaleet eivät pääse valkuaiskulhoon ennen kuin murskat seuraavan munan.
Tapa 3/4: Muovipullojen käyttö
Vaihe 1. Riko munat varovasti matalaan kulhoon
Aloita yksi kerrallaan, jotta rikkoutunut keltuainen ei pilaa kulhon koko sisältöä. Valmista toinen kulho sen viereen munankeltuaisten säilyttämiseksi.
Vaihe 2. Poista osa puhtaan muovipullon ilmasta
Pidä muovipulloa näin puristetussa asennossa.
Vaihe 3. Ota munankeltuainen
Aseta pullon suu keltuaisen päälle ja vapauta kahva hitaasti. Ilmanpaine vetää keltuaisen pulloon. Sinun on ehkä harjoiteltava, koska pullonpaineen vapauttaminen liian nopeasti tai liian hitaasti houkuttelee myös munanvalkuaisia.
Vaihe 4. Siirrä keltuaiset toiseen kulhoon
Yritä pitää pullon paine niin, että keltuainen pysyy siinä. Siirrä pullo toiseen kulhoon ja lisää siihen keltuaiset.
Pullon kallistaminen voi auttaa
Tapa 4/4: Muiden keittiölaitteiden käyttö
Vaihe 1. Riko muna ja laita se suppiloon
Aseta suppilo pullon suuhun tai pyydä ystävääsi pitämään suppilo kulhon päällä. Riko munat ja laita ne suppiloon. Munanvalkuaisen pitäisi voida paeta suppilon läpi, kun taas keltuainen tarttuu suppilon päälle.
- Jos valkoisia on vaikea saada ulos, koska ne ovat tukkeutuneet keltuaisiin, kallista suppiloa niin, että valkoiset voivat valua ulos.
- Tämä menetelmä ei ehkä toimi tuoreiden munien kanssa, joiden valkuaiset ovat edelleen paksuja.
Vaihe 2. Käytä kalkkunarasvan tiputuspulloa
Avaa pullon pää ja irrota se kahvasta. Nyt sinulla on oikean kokoinen imuri keltuaisen poimimiseen. Riko muna ja laita se lautaselle, paina ja vapauta pullo vetääksesi keltuaisen siihen.
Vaihe 3. Riko munat ura -lusikalla
Ravista lusikkaa vasemmalta oikealle, ylös ja alas, ja munanvalkuaiset alkavat valua reikien läpi.
Vaihe 4. Osta munanerotin
Voit ostaa erikoistyökalun munien erottamiseen verkkokaupasta tai keittiötarvikekaupasta. Munanerotin on saatavana kahdessa vaihtoehdossa:
- Pieni rei'itetty muovikuppi. Riko muna ja aseta se kuppiin ja käännä sitten kuppia niin, että munanvalkuaiset tulevat ulos reikistä.
- Pieni imuri. Riko muna ja aseta se lautaselle, paina imulaitetta, aseta se keltuaisen päälle ja vapauta se keltuaisen imemiseksi.
Vaihe 5.
Vinkkejä
- Jos vatkat munanvalkuaisia, esimerkiksi marenkien valmistukseen, varmista, ettei niihin tule keltuaista. Jopa pieni keltuainen voi estää munanvalkuaisen kohoamisen.
- Jos jokin kuoren palasista pääsee munanvalkuaiseen, kastele kädet vedellä ja kosketa kuorta varovasti.
- Yritä suunnitella ruoanlaitto niin, että voit käyttää sekä keltuaista että valkuaista. Valmista esimerkiksi majoneesi jäljellä olevista munankeltuaisista.
- Käytä tuoreita munia, jos mahdollista. Keltuaista ympäröivä kalvo irtoaa ajan myötä, joten mitä tuoreempia munia käytät, sitä tiiviimpi keltuainen on. Tuoreet munat sisältävät enemmän proteiinia, joka on edelleen tiukasti taitettu, joten valkuaiset ovat jäykempiä.
- Tuoreissa munissa on paksu ja hieman möykkyinen valkoinen osa, jota kutsutaan chalazeksi. Sinun ei tarvitse erottaa tätä osaa muusta valkuaisesta, vaikka jos haluat käyttää sitä paksussa kastikkeessa, sinun on ehkä seulottava se kypsennyksen jälkeen.
