Gnocchi (nyoh-ki) ovat pieniä perunapohjaisia nyyttejä. Gnocchi on erittäin helppo valmistaa sekoittamalla jauhot, munat ja perunat. Gnocchia tarjoillaan yleensä pastaruokana. Muunnelmia voidaan lisätä mannasuurimolla, ricottajuustolla, kurpitsalla, aurinkokuivatuilla tomaateilla ja pinaatilla. Tämän reseptin osa on 2-3 henkilölle.
Ainesosat
- 1 kg perunoita (King Edwards -perunoita suositellaan. Etsi tyyppiä, joka ei ole liian tärkkelyspitoinen, mutta ei myöskään liian vahamainen)
- 1 muna (valinnainen)
- 300 g (2 kuppia) jauhoja (00 jauhoa, joka on erittäin pehmeää jauhoa; tai tavallista jauhoa. Saatat tarvita enemmän jauhoja kuin tässä suositellaan, riippuen siitä, kuinka monta perunaa käytät)
- Karkea suola
- Pippuri
Vaihe
Vaihe 1. Kiehauta perunat
Laita kuorimattomat perunat isoon kattilaan ja lisää vettä sen verran, että perunat peittyvät. Laita kattila liedelle korkeimmalle lämmölle, lisää 1 rkl karkeaa suolaa ja anna kiehua. Muista tarkistaa "Varoitukset" -osa alareunasta.
Vaihe 2. Kuivaa perunat
Kun perunat ovat pehmeitä (keitetty kiehuvassa vedessä noin 20 minuuttia), sammuta lämpö ja kaada siivilään valumaan.
Vaihe 3. Kuori perunat
Käsien suojaamiseksi käytä rättiä perunoiden käsittelyssä ja kuori iho veitsellä.
Vaihe 4. Soseuta perunat
Laita kuumat perunat myllyyn (tai käytä perunamurskainta). Tai raasta perunat isolla raastimella. Tätä menetelmää suositellaan vangitsemaan ilma perunoihin ja tekemään gnocchista kevyempi. Jos sinulla ei ole jauhatinta, käytä vain perunasosetta.
Vaihe 5. Lisää munat ja jauhot
Lisää kaksi ripaus suolaa ja ripaus pippuria. Riko munat ja sekoita nopeasti, ennen kuin perunan lämpötila saa munat kypsiksi. (Tämä muna on vain valinnainen). Lisää 2 kourallista jauhoja. Sekoita, kunnes se on täysin tasaista.
Vaihe 6. Valmista taikina
Kaada perunat puupinnalle ja ripottele päälle loput jauhot. Käytä käsiäsi sekoittamiseen. Minuutin tai kahden kuluttua perunat ja jauhot muodostavat taikinan. Vaivaa vähän. Kun rakenne on pehmeää, se tarkoittaa, että taikina on valmis.
Vaihe 7. Muotoile gnocchit
- Pölytä puun pinta jauhoilla tarttumisen estämiseksi. Ota kourallinen taikinaa ja kauli se, kunnes se on noin 3 cm paksu.
- Tee se nopeasti, kun taikina on vielä kuuma. Leikkaa gnocchit joustavalla veitsellä 2 cm: n pituisiksi. Ota toinen kourallinen taikinaa ja tee samat vaiheet, kunnes kaikki on tehty.
- Aseta gnocchit tarjottimelle. Jätä gnocchien väliin tilaa, jotta ne eivät tartu yhteen.
Vaihe 8. Kiehauta vesi
Täytä suuri kattila vedellä ja lisää 3 rkl karkeaa suolaa. Aseta kattila liedelle korkealle lämmölle, peitä se ja anna veden kiehua.
Vaihe 9. Kääri gnocchit pois tarjottimelta kiehuvaan veteen
Tämä estää veden roiskumisen käsiin. Sekoita hieman ja anna seistä, kunnes se on kypsää.
Vaihe 10. Odota, että gnocchit nousevat pintaan
Kun gnocchi tulee pintaan, se on valmis tarjoiltavaksi. Poista siivilällä, valuta vesi ja kaada vuokaan. Ripottele hieman oliiviöljyä gnocchien päälle ja sekoita kevyesti.
Vaihe 11. Kasta gnocchit suosikki lämpimään kastikkeeseesi
Viimeistelynä voit raasttaa päälle Pecorino -juustoa.
Vinkkejä
- Sen lisäksi, että teet gnocchit leikkaamalla ne, voit myös muotoilla ne yksitellen. Temppu, ota pieni ripaus taikinaa ja paina sitä haarukan takaosaa vasten peukalolla, kunnes harjanteelle muodostuu raidallinen kuvio. Nämä koverat viivat pitävät kastikkeen paremmin ja saavat gnocchit kypsymään nopeammin.
- Perunan käytön lisäksi voit käyttää myös kurpitsaa. Kurpitsan käyttö tekee gnocchien mausta ja väristä erilaisen ja mielenkiintoisemman.
- Lisää juustoa seokseen maun rikastamiseksi.
- Kypsät gnocchit voidaan säilyttää jääkaapissa 2-3 päivää. Gnocchia voidaan myös säilyttää pakastettuna enintään 3 kuukautta. Jäädytettyjä gnocchia varten keitä 6-7 minuuttia kiehuvassa vedessä.
- Kiehumisen lisäksi voit myös paistaa perunoita gnocchien valmistamiseksi. Tuloksena olevat perunat ovat kuivempia, joten voit käyttää vähemmän jauhoja. Paistetun perunan gnocchi -taikina on myös kovempaa. Tähän taikinaan on hieman vaikea löytää tasapainoista määrää jauhoja/perunaa, mutta tuloksena on kevyempi ja pehmeämpi gnocchi.
- Voit myös rullata hienonnetut gnocchit takaisin haarukan takaosaan saadaksesi paremman kuvion.
- Voit käyttää instant perunamuusia keitettyjen perunoiden sijaan, vaikka gnocchit ovat "raskaampia".
- Voit tehdä soikeita palloja taikinasta ja paina sitten palloja varovasti haarukalla, jotta saat täydellisen muodon gnocchista sen sijaan, että vain rullattaisit niitä.
